Le Méli Mélo Gourmand de Maly

BRUSCHETTA SAUMON FUME - CHEVRE ET SA FONDUE DE POIREAUX

2008-06-11T14:15:00.005Z

Les Bruschettas!!!!
Voici mon plat de prédilection lorsque nous nous retrouvons avec un pain entier à manger à deux avant le lendemain! Plutôt que de le laisser rassir, nous nous régalons de ces bruschettas improvisées sur le tas avec ce que je trouve dans notre frigo.
Mais ce soir j'ai envie d'essayer quelque chose qui m'a interpellé l'autre jour, alors que je réalisais une fondue de poireaux : Tiens, mais cette fondue se marierait certainement à merveille avec du saumon fumé! Pourquoi ne pas y ajouter un peu de chèvre, même?
Je suis sûre que le résultat pourrait être délicieux!
Ce soir donc, essayons ce sympathique "assemblage" autour d'un bon pain tout chaud sorti tout droit des fourneaux!

BRUSCHETTA SAUMON FUMÉ - CHÈVRE ET SA FONDUE DE POIREAUX

Pour 2 bruschettas :

6 rondelles de chèvre bûche

2 blancs de poireaux

4 tranches de saumon fumé

1 belle tomate

Huile d'olives

Thym

1/2 pain

Faire revenir les poireaux dans de l'huile d'olives à la poêle avec un peu de sel et de poivre une dizaine de minutes à feu doux.

Les réserver une fois qu'ils sont bien tendres.

Préchauffer le four à 220°C.

Couper le pain en 2 dans le sens de la longueur.

Verser un filet d'huile sur chaque part.

Disposer les poireaux sur les 2 tranches de pain.

Laver et couper la tomate en rondelles.

En disposer quelques unes sur les poireaux.

Puis ajouter 2 tranches de saumon fumé par tranche de pain.

Terminer par des rondelles de chèvre et un nouveau filet d'huile d'olives.

Parsemer de thym et de poivre.

Enfourner juste le temps que le fromage fonde et que le pain grille à souhait.

Un véritable régal!!!

Essayez sans hésiter!

Cookies au Nutella

2008-06-09T12:44:00.007Z

Après notre session "salée" du matin, Pti lou trépignait d'impatience hier dès la fin de sa sieste en me réclamant avec conviction de faire un gâteau avec moi pour son goûter!
Je lui proposais alors une session "cookies" qui le faisait aussitôt sauter de joie!
Et lorsqu'en ouvrant mes placards à la recherche de tous mes ingrédients je tombais nez à nez avec le grand pot de Nutella de Loulou, un sourire étincelant illumina instantanément mon visage! ;-)

COOKIES AU NUTELLA

Pour 25 grands cookies environ :

200 g de farine

2 c à c de levure

100 g de sucre blanc

80 g de sucre roux

110 g de beurre mou

1 oeuf

1 pincée de sel

Pépites de chocolat à volonté
3 c à s de Nutella

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les sucres et la pincée de sel.
Casser l’œuf et ajouter le beurre mou coupé en morceaux.
Ajouter le Nutella.

Verser les pépites de chocolat.
Pétrir la pâte à la main.

Préchauffer le four à 200°C.

Confectionner de petites boules que vous écraserez légèrement et les disposer en les espaçant bien sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four 10 mn par fournée.

Laisser refroidir un peu avant de décoller les cookies et de les disposer dans une grande assiette.

Loulou est tombé absolument fan de ces cookies et Pti Lou en même réclamé à nouveau le lendemain dès son petit déjeuner!

Quant à l'odeur de Nutella fondu émanant du four, mmmh, je vous laisse imaginer la gourmandise!!!

Minis cakes au roquefort "énergiques"!

2008-06-08T11:32:00.004Z

Nous avions jusqu'à présent réussi à passer entre les gouttes et, malgré le temps morose, pu nous adonner gaiement à nos précieuses pérégrinations matinales.
Mais ce matin, c'est l'apothéose!
Pluie, pluie, pluie!
Exit les balades dans les champs, le toboggan au parc, les parties de foot endiablées, les courses à vélo...
Alors qu'aux environs de 10h30 mon Pti Lou entrait en phase "big excitation" et se mettait à courir en tous sens en criant à tue tête, je me dirigeais vers mon frigo pour en saisir mes petites portions de roquefort qui me faisaient de l'oeil depuis 2 jours!
"Pti Lou, ça te dirait de faire des petits cakes au roquefort avec moi?!"
"Oh ouiiiiiiiii!"
Et voilà comment "canaliser" un Pti Lou "énergétique"! ;-D

MINIS CAKES RONDELETS AU ROQUEFORT

Pour une vingtaine de minis cakes :

1 oeuf
80 g de Roquefort
30 g d’Emmental râpé
1 c à c de levure chimique
25 ml d'huile d’olives
70 g de farine
50 ml de lait
½ c à c de sel
Poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
Râper l’emmental et l’ajouter.
Mélanger.
Casser l’œuf, verser l’huile et mélanger à nouveau.
Faire fondre à feu doux le roquefort avec le lait.
Verser dans le saladier et fouetter.

Ajouter le sel.
Poivrer légèrement.
Verser la préparation dans des minis moules à muffins ou des minis moules à cakes en silicone.
Enfourner une quinzaine de minutes en regardant régulièrement l'évolution de la cuisson de vos minis cakes qu'il faut sortir lorsqu’ils sont juste dorés.

Ces minis cakes sont idéals pour un apéro ou un pique nique accompagnés de petites tomates cerises.

Même si nous n'avions pas d'invités, nous nous sommes tous régalés en les dévorant en entrée ce midi... et même notre Chipette a pu se joindre à nous avec enthousiasme et gourmandise! ;-)

Purée méridionale

2008-06-07T14:27:00.007Z

Une bonne purée cuisinée façon méridionale avec de savoureux légumes bio : quoi de mieux pour ma Chipette, mon Pti Lou et moi???

PURÉE DE COURGETTES BIO A LA MÉRIDIONALE

(à partir de 9 mois)

3 courgettes moyennes bio

1 échalote bio

1 gousse d'ail bio

1 c à c d'herbes de Provence

Huile d'olives bio

Éplucher "un coup sur deux" les courgettes et les laver soigneusement.

Éplucher la gousse d'ail en ôtant le germe.

Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olives.

Pendant ce temps éplucher et ciseler l'échalote.

Puis faire blondir l'échalote dans l'huile chaude.

Ajouter ensuite les courgettes et l'ail dans la poêle et les faire revenir 3 mn à feu vif.

Parsemer d'herbes de Provence.

Puis couvrir et baisser le feu.

Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.

Verser le tout dans le bol de votre mixeur avec 100 ml d'eau.

Servir à Bébé en vérifiant au préalable que le mélange n'est pas trop chaud.

Un goûter surprise improvisé avec Pti Lou!

2008-06-02T12:55:00.016Z

Une envie de goûter avec Pti Lou!
Vite, vite, sans attendre davantage, rassemblement des troupes en cuisine, petite pause réflexion et afflux d'imagination, centralisation des ingrédients, et en avant!!!
Un petit peu de ci, tiens, un petit peu de cela, et oh ouiiiiiiiii, avec encore ceci, cela pourra être pas mal du tout, qu'en penses tu mon fistoun'?
... 45 mn après Pti Lou poussait des cris de joie en découvrant son ourson et ses coeurs au sortir du four et se régalait à les décorer avec moi avant de croquer avec amusement les pattes et la tête de son ourson tout rond sans autre façon!

L'OURSON SURPRISE PRALINE-AMANDE

1 yaourt brassé nature

1/2 sachet de levure chimique

2 pots de sucre en poudre bio non raffiné

1 pot 1/2 de farine

1 pot 1/2 de noix de coco râpée

1 pot de pralines caramélisées concassées

1 pot de poudre d'amandes

1 pot d'huile
3 oeufs
La surprise : des carreaux de chocolat blanc fourré praliné!

Mettre votre four à préchauffer à 220°C.

Verser le pot de yaourt dans un grand saladier.

S'en servir ensuite comme mesure pour le reste des ingrédients.

Ajouter dans l'ordre la farine, la levure, le sucre, la noix de coco, les pralines caramélisées que vous aurez concassées et la poudre d'amandes.

Bien mélanger.

Ajouter ensuite l'huile et les oeufs un à un.

Bien mélanger à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.

Verser alors cette pâte dans vos moules en silicone.

Ajouter ensuite au centre de chaque petit plat un ou 2 carreaux de chocolat blanc au praliné que vous recouvrirez de pâte.

Enfourner pour 20 à 30 mn.

Puis saupoudrer de noix de coco râpée et décorer à votre guise.

Déguster sans plus attendre!

Le "bon vieux principe" du gâteau au yaourt agrémenté d'un brin d'originalité et voici un Pti Lou aux anges et une Maman comblée! ;-)

Mmmh, goûter réussi!

Et je ne vous parle pas du chocolat fondant qui se révélera à peine vous aurez mordu dans votre petit gâteau associé au croustillant des pralines concassées!!!....

Mmmmmmh toujours!

Un pti bonheur en famille au goûter!

Fondue de ma fondue!!!!

2008-06-01T13:26:00.008Z

Haaaaaaaaaaaan, l'erreur!!!!
Emportée dans mon élan j'ai complètement oublié de prendre en photo notre repas d'hier soir... et n'y ai pensé qu'une fois penchée sur le réchaud en train de saucer notre caquelon vide et bientôt limpide!!! ;-D
Le régal fut si intense que je ne peux passer à côté de notre fondue et, même sans photo (je fais pour la 1ère fois l'exception!), m'empresse de venir vous conter notre repas convivial auprès de mon amie Isa que je n'avais plus revue depuis qu'elle avait été ma témoin de mariage (loooooong!) et son chéri Thomas!
Un bon plat des Alpes pour mon amie maintenant Pyrénéenne... nous qui, en bonnes citadines que nous étions à l'époque, nous sommes découvertes la même passion pour les cimes au cours d'un même stage de fin d'études mémorable au coeur des sommets ensoleillés...

MA FONDUE SAVOYARDE AUX CÈPES

Pour 4 pers. :

320 g de Comté

320 g de Beaufort

200 g d'Emmental

330 ml d'un bon vin blanc sec

1 gousse d'ail

Une noisette de beurre

Poivre mélange 5 baies

1 gros pain taillé en dés (de préférence de la veille)

40 g de Cèpes déshydratées (si vous êtes hors saison! Sinon préférez des Cèpes fraîches!)

Peler la gousse d'ail et la couper en deux.

En frotter l'intérieur de votre caquelon (ou poêlon).

Disposer le beurre au fond.

Râper tout votre fromage et le verser ensuite dans le caquelon.

Verser le vin Blanc dessus.

Mettre directement votre caquelon sur votre gaz à feu doux et laisser fondre le fromage sans cesser de remuer avec une spatule en bois.

Pendant ce temps, laisser gonfler les Cèpes dans de l'eau bouillante pendant 15 mn.

Puis les rincer, les égoutter et les tailler en morceaux moyens de taille égale.

Dès que vous obtenez une crème bien homogène, ajouter les Cèpes au fromage.

Poivrer.

Placez le caquelon sur votre réchaud au centre de la table et régalez vous!!!

Divin!!!

Thomas qui n'avait jamais mangé de fondue au fromage et qui est inconditionnel des champignons a été enthousiasmé!

Isa qui, elle, n'avait pas mangé de fondue savoyarde depuis des lustres a été charmée...

Quant à Loulou qui est généralement plus tenté, en bon carnivore qu'il est, par la fondue Bourguignonne, n'a pas demandé son reste et a terminé le caquelon sans se faire prier!

Nous avons tous été d'accord sur un autre point :

Le goût des Cèpes était subtilement présent tout en laissant leur cachet au fruité du Comté et à la saveur de noisette du Beaufort.

Vous pouvez même ajouter un peu de noix de muscade si le coeur vous en dit!

Et LE MUST : casser un oeuf au fond du caquelon lorsque le fromage est fini et le saucer avec son pain!!!!

Les 1 an de Chipette!

2008-05-27T12:31:00.004Z

Petit flash-back pour revenir sur le tout premier gâteau d'anniversaire de ma petite Puce d'Amour qui s'empressa alors de tenter une saisie volontaire et fascinée de sa toute 1ère bougie tandis que son frérot s'affairait déjà à souffler sur la dite petite chandelle incandescente! ;-D

Une année que ma Chipette me comble de bonheur!
Une année que chaque jour ma Petite Miss m'emplie de joie et d'amour!
Une année que je remercie cet immense bonheur qui m'anime depuis que je suis ta Maman, ma si douce, si calme et si câline Chérinette!

GÂTEAU PYRAMIDE

(sans oeufs)

Inspiré d'une recette Blédina trouvée sur internet puis modifiée par mes soins.

5 petits pots de crème dessert au lait infantile : 2 au caramel, 3 à la vanille
36 biscuits spécial bébé
40 g de chocolat pâtissier
60 g de beurre doux
Petits coeurs en chocolat type dragées

Sortir le beurre de votre frigo afin de le laisser ramollir à température ambiante.

Dans un grand saladier, émietter les biscuits.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Y verser ensuite les crèmes dessert à la vanille.

Bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

Sur une grande plaque, étendre cette préparation sur une épaisseur d'1 cm environ.

Bien lisser à l'aide d'une spatule.

Laisser prendre au moins 4H au réfrigérateur.

Dans cette génoise, couper 5 carrés de 14cm, 12cm, 10cm, 8cm et 4 cm.

Disposer le plus grand carré sur une assiette (de préférence carrée) beurrée.

Le recouvrir de petit pot de crème dessert au caramel.

Alterner alors la génoise et les petits pots caramel pour former une pyramide.

Décorer à l'aide des petits coeurs en chocolat et autres petits accessoires.

Servir bien frais.

Chipette et Pti Lou ont a-dooo-ré!!!

Papy, Papa ainsi que plusieurs adultes se sont aussi laissés tenter avec plaisir! :-)

Voilà un bon travail de patience pour la réduction des biscuits en menues miettes!

Prévoir de commencer ce gâteau dans la matinée afin d'être tranquillement prêt pour le goûter!

Un gâteau idéal pour les enfants qui n'ont pas encore mangé d'oeufs ou qui y sont allergiques!

PAIN D'ÉPICES A LA POIRE

250g de farine

1/2 sachet de levure
80 g de sucre en poudre
1 c à s de mélange "4 épices"
3 grosses c à s de miel
1 c à c de pastis pur
1/4 l de lait
2 poires
1 noisette de beurre pour le moule

Faire frémir le lait avec le miel, le pastis et les épices et laisser infuser 5 bonnes minutes.
Dans un saladier, verser la farine et la mélanger à la levure.

Ajouter le sucre.

Verser petit à petit le lait infusé jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Éplucher les poires et les couper en morceaux.

Beurrer un moule à cake et y verser la pâte.

Ajouter ensuite les poires en les recouvrant légèrement d'un peu de pâte.

Enfourner à 200°C de 45 mn à 1 h jusqu'à ce que la lame de votre couteau ressorte sèche lorsque vous piquez le pain d'épices.

Vif succès, tout le monde s'est resservi en me demandant ma recette!

1er anniversaire de mon blog!

2008-05-26T06:51:00.009Z

Joie Yeux Z'Annie Vert Serre mon blog!
Ha Pie Beurre'Z Dé 2 U mon blog!
Joyeeeeeeeeeeeeux anniversaire mon blog!
Joyeux z'aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa-nni-ver-saaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaire!!!!!

Voilà 1 an je créais, à l'occasion de nos 9 mois de mariage, ce blog "gastronome" pour enfin partager avec vous, chers internautes, ma petite passion quotidienne, mes envies de créativité et de nouvelles sensations gourmandes, ma douce aventure culinaire en somme!!!....
Je vous avais promis mon retour aujourd'hui... Me voilà donc, toute en forme(s)! ;-D

9 mois de mariage à l'époque... et à ce jour plus de 12 460 visiteurs depuis 9 autres mois....
Wouaaaaaah, j'en suis ébahie!!!
9 mois...
Le temps d'un bébé disais je même à l'ouverture de ce blog...

D'ailleurs, si je remonte un petit peu en arrière, voici aussi :
3 mois d'envies de salée et d'ennui de sucré, récemment...
3 mois de spleens quotidiens de mets en tous genres...
3 mois d'éloignement de mon blog... et de ma cuisine...
3 mois 1/2 maintenant, et enfin, ENFIIIIIIIIIIN je peux vous l'annoncer avec une joie incommensurable :

JE SUIS ENCEINTE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Pti Lou et Chipette vont avoir un ou une 3ème compère pour partager leurs bêtises (et ce n'est pas peu dire! Ils se débrouillent déjà fort bien à eux deux, croyez moi, hihihi!)

Voici donc toute la raison de mon silence de ces dernières semaines...
Je ne pouvais plus m'adonner sereinement à ma petite passion quotidienne... même si je profitais des quelques instants de répis que me donnaient mes nausées pour, sans plus attendre, rejoindre fourneaux, cuillères en bois et marmites avec toute ma ferveur en ébullition! ;-)

Me revoilà donc, toujours aussi motivée et pleine d'idées pour inscrire de nouveaux épisodes à cette odyssée gustative que je me régale déjà de nous faire vivre!!!

Mais assez bavardé!

Place à ... (attendez, je farfouille dans mes dernières archives...) ...
Place au repas que nous avions partagé avec Nico, Sam et Sophie le soir même des 1 an de ma Chipette, avant de revenir dès demain pour vous parler plus en détail de ses gâteaux d'anniversaire!

Bonne journée, bon régal les amis!!!!!!!

POÊLÉE LANDAISE

Pour 6 pers. :

6 pommes de terre

300 g d'haricots verts surgelés

400 g de gésiers de canard confits

100 g de lardons

6 champignons de Paris

1 gousse d'ail

Sel, poivre

Huile de tournesol pour votre friteuse

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les haricots verts surgelés jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Parallèlement, faire chauffer l'huile de votre friteuse.

Éplucher les pommes de terre.

Les découper en rondelles ni trop fines ni trop épaisses.

Les rincer sous l'eau froide afin d'enlever la fécule qui les feraient coller entre elles.

Les plonger dans la friteuse jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Réserver dans une assiette sur laquelle vous aurez disposé 2 feuilles de sopalin afin d'absorber l'excédent d'huile.

Dans une poêle chaude, poêler les gésiers de canards confis SANS aucun ajout de graisse.

Une fois qu'ils sont cuits, vider éventuellement le surplus de graisse.

Pendant ce temps, laver les champignons et les émincer en morceaux

Peler la gousse d'ail et l'émincer très finement.

Ajouter le tout aux gésiers avec les haricots verts et les lardons.

Poursuivre la cuisson à feu doux.

5 minutes avant la fin, ajouter les pommes de terre.

Poivrer et saler légèrement.

Servir immédiatement dans un grand plat accompagné d'une salade verte à la tomme de chèvre de Savoie et au vinaigre de framboise!

Une poêlée "maison" typique du Sud Ouest de la France avec ses gésiers, ses pommes de terre rissolées et ses légumes dorés avec une subtile pointe d'ail.

Un véritable régal à la fois copieux et nourrissant!

Oups...

2008-05-12T15:17:00.002Z

Un petit mots rempli de GRANDES excuses pour ce silence depuis un peu plus d'un mois....

Mes recettes commencent d'ailleurs à saturer mes archives...

Je vous demande encore un brin de patience, et vous expliquerai toute la raison de mon absence (qui ne se reproduira plus! ;-p) dès le 26 Mai prochain!!!

Bises à tous et à très vite!!!

Un goûter de Mars

2008-03-21T17:20:00.005Z

L'heure du goûter approche...
Que vais je donc bien pouvoir concocter pour ma Chipette...
J'ai bien des pommes... des bananes... des mandarines...
?????.....
Aaaaaaah mais oui, l'autre jour j'avais repéré cette recette simplissime dans un magazine... et comble du comble : avec tous les ingrédients que je viens de citer!
Super!

MOUSSE POMME-BANANE AU JUS DE MANDARINE BIO
(dans "Enfant Magazine" de Février 2008)

1/4 de banane

1/4 de pomme Pink Lady bio

Le jus d'1 mandarine (la recette originelle parle de 3 c à s de jus d'orange) bio

Quelques gouttes de miel liquide de tilleul

Peler le 1/4 de pomme en ôtant le coeur dur.

Le couper en morceaux.

Les déposer au fur et à mesure dans le bol de votre mixeur.

Eplucher la banane et la couper en dés.

L'ajouter à la pomme mixée avec le jus de mandarine et le miel.

Mixer jusqu'à obtention d'une mousse légère.

Servir immédiatement pour ne rien perdre des vitamines incluses dans ce dessert cru et frais!

Je n'ai pu m'empêcher de goûter... et d'en faire une autre sur le champ... pour moi! Hihihi!

Lapin sur sa fondue de poireaux

2008-03-20T10:35:00.004Z

Il y a quelques jours j'avais cuisiné du lapin aux épices pour Pti Lou, Loulou et moi...
Chipette n'allait pas se tenir pour autant "en reste", et je m'étais empressée d'en profiter pour lui faire découvrir cette viande.
Pas d'épices (cf ma recette du 15 Mars 2008) pour ma mignonette encore trop petite, mais un autre genre de petit délice pour mon adorable Chipette complice!

LAPIN SUR SA FONDUE DE POIREAUX

(à partir de 8 mois)

Pour 600 g de préparation :

600 g de blancs de poireaux

1 c à s de crème fraîche

1 c à c de jus de citron
1 courgette (250 g)

30 g de beurre
60 g de blanc de lapin (20 g pour 200g de préparation)

Couper les poireaux en deux et les laver soigneusement.
Les émincer finement.

Faire fondre le beurre dans une casserole, y disposer le blanc de lapin et le saisir des deux côtés.
Ajouter les poireaux et mélanger.

Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 10 mn environ, en remuant de temps en temps.
Ajouter la courgette et prolonger la cuisson de 10 mn.
Puis ajouter le jus de citron, la crème et bien mélanger.

Couvrir et laisser cuire 10 mn de plus à feu doux.
Mixer.

Je me suis permise d'ajouter une petite courgette à cette fondue, dérogeant à la "pure" fondue de poireaux :

je la voulais douce et surtout pas écoeurante, étant donné que le poireau reste un légume au goût bien prononcé!

Succès!

Recyclage de Tortis...

2008-03-19T16:04:00.000Z

Oh lalala!!!
Je crois qu'hier soir j'ai eu les yeux plus gros que le ventre!!!
Dans un accès d'appétit vorace je me suis surprise à faire cuire consécutivement des Spaghettis ET des Tortis!
Sauf que, bien entendu, à la fin de notre gargantuesque assiette de spaghettis, nous n'avions plus du tout envie de nous attaquer aux tortis... d'autant plus que nous avions déjà fait un sort à toute ma sauce!!!
Constatant ce matin à quel point la gourmandise peut nous jouer des tours, hihi, l'idée me vint de, redonner un sens à ces pauvres tortis esseulées en les transformant, mais c'est bien sûr, en un généreux gratin de pâtes!
D'autant que je n'en fais jamais... et que grâce à cet anodin petit gratin j'appris que Loulou était en fait un fan de ce genre de plats alors que j'étais persuadée qu'il n'aimait cela que de façon très mitigée!...
Comme quoi la cuisine est assez fine pour nous révéler à "notre moitié" de façon surprenante! ;-D
Un petit peu de ceci, un petit peu de cela, et voili voilààààà!

GRATIN DE TORTIS AU SAINT-MARCELLIN

Pour 4 pers. :

250 g de Tortis Panzani

1 1/2 Saint-Marcellin (selon la taille de votre plat vous pouvez aller jusqu'à 2!)

15 cl de crème légère semi-épaisse

2 tranches épaisses de jambon rôti

4 champignons de Paris

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 oeuf

Sel, Poivre

Thym

Huile d'olives

Préchauffer votre four à 250°C.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les Tortis al dente.

Éplucher et dégermer les gousses d'ail.

Frotter un plat à gratin avec une 1/2 gousse.

Éplucher et émincer les échalotes.

Laver et ôter les pieds des champignons.

Les détailler en morceaux.

Dans une poêle, faire revenir les champignons, les échalotes et l'ail à l'huile d'olives.

Couper les tranches de jambon rôtis en dés.

Une fois que les tortis sont cuites, les égoutter soigneusement et les verser dans le plat.

Dans un grand bol fouetter l'oeuf, la crème, le thym, du sel et du poivre avec vigueur.

Mélanger les échalotes, l'ail, les champignons et les dés de jambon rôti avec les tortis.

Verser le contenu du bol sur le tout.

Couper les Saint-Marcellin en deux dans leur épaisseur puis les recouper en 2 dans la largeur.

Les disposer sur les pâtes de façon à ce qu'ils recouvrent toute la préparation.

Mettre au four une quinzaine de minutes puis terminer la cuisson par un joli doré en passant le gratin 1 mn 30 sous le grill.

Un "magnanime recyclage" pour mes pâtes aux yeux d'ogre! ;-D

Dîner entre cousins!

2008-03-17T16:12:00.007Z

On dit que "la cuisine est un art de vivre"...
Imaginer un repas, le formuler tout bas...
Choisir ses mets avec application, les préparer en y mettant toute son attention...
Pour enfin le savourer à plusieurs, voilà un réel bonheur!
Et lorsqu'on partage ce repas avec Laurent, Annabelle et Quentin, les cousins de Loulou, quelle belle soirée autour de notre table!
Et au passage, merci infiniment pour votre précieuse aide lors de notre déménagement les garçons!

Au menu, des pilons de poulet Tandoori!
J'avais fait ce plat pour la fête de nos 1 an de mariage, mais au barbecue comme le voulait la recette originale.
Ce soir, je vais juste changer un peu la donne : les pilons seront revenus au faitout et je garderai la marinade afin d'en faire une sauce savoureuse pour accompagner mes petites pommes de terres rissolées maison.
Petite ronde de fromages et sa salade verte...
Et en dessert.... le fameux gâteau de ma tante Isabelle (quand je vous disais que ce soir c'était une "affaire de famille", hihihi!), celui là même que ma tantine m'avait servie il doit y avoir bien 6 ans maintenant, et dont je garde un souvenir impérissable!!!

PILONS DE POULET TANDOORI

(d'après le livre "Barbecue" de Thomas Feller chez Hachette Pratique

offert par Léna et Erwan l'été dernier!)

Pour 6 pers. :

12 (bon, j'en avais fait 15 histoire d'avoir un peu de rab') pilons de poulet

2 oignons rouges

3 gousses d'ail

1 citron vert

2 c à c de coriandre en poudre

1 c à c de cumin en poudre

1 c à c de paprika

2 c à c d'épices Ras El Hanout ('tention, tout est là!!!)

2 yaourts brassés nature

Sel et poivre

Huile d'olives

Éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail.

Prélever le zeste du citron vert.

Dans un plat creux pouvant contenir la viande, mettre les yaourts, les épices, le zeste du citron, l'ail, l'oignon, du sel et du poivre.

Bien enrober la viande de la marinade et la laisser ainsi une journée entière en la retournant assez souvent.

Juste avant la cuisson, égoutter les pilons de poulet.

Les faire revenir à feu vif dans de l'huile d'olives dans un faitout pendant 5 bonnes minutes.

Puis réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 5 autres minutes.

Sortir les pilons et les réserver dans une grande assiette en les recouvrant d'une feuille de papier aluminium.

Mettre la marinade dans le faitout et la faire frémir.

Puis remettre les pilons dans le faitout et couvrir.

Faire cuire à nouveau une dizaine de minutes (temps de cuisson à adapter en fonction de la taille de vos pilons de poulet!)

L'avantage de faire cette recette au faitout est que l'on profite pleinement de la marinade en la dégustant, alors qu'on la laisse de côté lorsque l'on cuit les pilons au barbecue.

Avec les pommes de terre rissolées "MAISON", quel délice!

Et si vous faites cette recette en été, pensez à l'accompagner d'une salade de concombres à la menthe ou d'un chutney de mangues!!

Quant au mélange Ras el Hanout, il s'agit d'un mélange d’épices « chaudes » qui peuvent varier de 7 à 21 épices. C’est un assaisonnement typique d’Afrique du Nord.

Le mélange de Ducros contient notamment du poivre gris, de l'ail, du gingembre, de la moutarde, de la cannelle, de la muscade, du piment fort, du piment doux et de la girofle.

GÂTEAU MOUSSE CHOCO-CAFÉ DE MA TANTE ISABELLE

Pour 8 personnes :

150 g de chocolat à croquer
1 tasse de café fort
100 g de beurre
4 oeufs
150 g de sucre en poudre
2 c à s de cacao en poudre

.Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le verser dans une terrine.
Ajouter le café fort, le beurre en pommade et le sucre en poudre.
Travailler vigoureusement le mélange au fouet.
Mettre les jaunes d'oeufs battus dans la terrine.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la préparation.
Versez les 2/3 de l'ensemble dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé assez large afin que la tarte n'ait pas plus de 2cm d'épaisseur.
Faire cuire à four chaud pendant 15 mn environ.
Laisser refroidir avant de démouler.
Napper le dessus de la tarte avec le tiers de préparation choco-café restant à l'aide d'une spatule.
Saupoudrer de cacao.
Mettre au frais en attendant de servir.

Le démoulage de ce gâteau : un grand moment d'émotions intenses! Heureusement qu'Isabelle m'avait prévenue et donné l'astuce du papier sulfurisé, sans quoi mon gâteau se serait fendu de toutes parts, se transformant en simple amas vilainement suspect...

Agir donc avec une extrême délicatesse au moment de sortir la tarte de son plat... ou le servir tel que en veillant à ne pas offrir au passage un morceau de papier sulfurisé à vos invités! Si vous choisissez l'aventure du démoulage, opérer AVANT de recouvrir le fond de tarte avec le tiers de mélange restant!!!

Dans un soucis de présentation, je referai ce gâteau en petites tartes individuelles, ce qui donnera plus d'épaisseur, et plus de "cachet" à ce gâteau toujours aussi délicieux, à la limite du brownie version mousse en plus frais!!

Velouté bio

2008-03-16T09:19:00.012Z

Loulou est allé faire le marché bio ce matin!
Mmmmmmm, je m'en réjouis d'avance!
De bons légumes sains et savoureux, naturels, pleins de vitamines, de minéraux, d'oligo éléments et autres micro nutriments!!!

Eh bien voilà!
Voilà le moment idéal pour exprimer un peu ma colère vis à vis de tous ces spéculateurs dangereux qui jouent au petit chimiste afin d'améliorer leurs rentabilités coûte que coûte au détriment de notre santé de petits consommateurs et qui en oublient le principe même du "mager sain, manger naturel" (et manger bio!)

Il y en a assez de tous ces mélanges hasardeux de pesticides, d'engrais chimiques ou solubles... sans parler des acides gras trans, ou autres conservateurs dont nous sommes assommés dans notre nourriture quotidienne!

Il y en a vraiment assez, et je me permets ce petit laïus afin de vous rappeler qu'il faut absolument essayer de faire attention au maximum à ce que l'on achète! Car en croyant se nourrir sainement parfois l'on se retrouve à ingérer malgré nous des substances cancérigènes ou pathogènes, des produits nocifs, et la plupart du temps à notre insu!

N'oublions pas que la France est le pays d'Europe employant le plus de pesticides, et le troisième au niveau mondial!!!
Vous vous rendez compte!

ASSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSEZ!!!
Je m'insurge, là!

Bon, ce n'est pas tout mais il est temps de passer à table justement!
Et avec ce petit potage, nous allons pouvoir nous sustenter sereinement!
Manger bio finalement, c'est juste savourer des fruits et légumes sains, cultivés de manière à ce qu'ils aient du goût tout en conservant leurs valeurs nutritionnelles et sans tous ces poisons de pesticides.

Sur ce, mes chers internautes, je vous souhaite un excellent bio appétit! :-)

VELOUTÉ BIO

Pour 4 assiettes :

500 g de courge muscade bio
300 g de courgettes bio
1 échalote bio (20g)
2 beaux brins de persil frais bio + 4 pour la présentation
Beurre bio

Éplucher et laver tous les légumes.

Les détailler en morceaux.

Laver le persil.

Plonger les légumes et le persil dans votre cuiseur vapeur une vingtaine de minutes.

Ajouter un tout petit peu d'eau de cuisson et mixer.

Déposer une noix de beurre avec un petit brin de persil dans chaque assiette au moment de servir.

Que dire si ce n'est : savoureux, suave, doux, agréable, onctueux... velouté!!!!!

Ce velouté peut être servi aux bébés sans modération à partir de 7 mois!

Lapin poêlé aux 3 épices pour fêter..........

2008-03-15T20:55:00.008Z

Youpiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!!!!
Olalalalalalala, j'y crois à peeeeeeeeeeeeeeeeine!!!!!!!!
Chamaaaaaaaaaaade!!!!!!

Êtes vous aussi tombés ces derniers temps sur ces innombrables publicités pour un concours de recettes de bébés...?!
Les résultats sont sortis tout à l'heure, et 30 recettes ont été sélectionnées sur les 1719 déposées par toutes les mamans de petits chérubins de 4 à 36 mois!
30 recettes retenues par deux chefs cuisiniers et une nutritionniste...

N'y tenant plus, après le petit dèj' de mes loustics, je n'ai pu m'empêcher de me connecter ce matin, jour des résultats, pour voir si... des fois....

1er coup d'oeil.......
Déceptioooooooooooooon!!!
Ma recette n'est pas là!!!!!!!! :-((
Bon, en même temps, nous étions tellement nombreuses à participer...
Mais déçuuuuuuuuuuuuuuue quand même!!!

2ème coup d'oeil........
Je remonte lentement les recettes en commençant par la fin.....
Quand.................
Grand bond dans ma poitrine!
Ma recette est lààààààààààààààààààààààààààààààààààààààààààààààààààààààààààààààààààààààà!!!!!!!
Hihihihi, je me serais crue le jour des résultats du bac ou de mon BTS lorsque, fébrilement, je cherchais par ordre alphabétique mon nom sur cette interminable liste des reçus!!!

JE SUIS FINALISTE DU CONCOURS DE RECETTES "LES IDÉES DE MAMAN" DE BLÉDINA!!!!!!!!

Je n'ai pu m'empêcher d'aller sur le champ réveiller Loulou (oh la vilaine! ) en sautant dans tout l'appart' sous les yeux sidérés de Pti Lou et de Chipette, et en bondissant dans le lit : "je suis finaliste, je suis finaliiiiiiiiiiiiste!!!!!"

Ce concours était quelque part assez important pour moi....
Des centaines de recettes proposées par toutes les mamans.... Je n'osais y croire!

Bien, à présent, rien n'est encore joué!
Les 15 prochains jours seront décisifs puisque c'est VOUS qui déterminerez quelle sera la Maman gagnante du concours, et surtout quelle sera la meilleure et la plus alléchante des recettes proposées!...

Alors n'hésitez pas une seconde, si ma recette vous plaît, votez pour elle!!!! :-)

Votez pour le "BLANC DE CAILLE ET SON RIZ DU SOLEIL"!!!
Je le fais bien hein! ;-)
En ces temps de campagne électorale et de courses à la mairie, ces invocations sont somme toute relativement dans le ton!! ;-D

Voici le lien pour aller consulter les 30 recette sur le site de Blédina : LIEN
Vous connaîtrez ainsi au passage le doux prénom de Chipette... ;-)
Un pti vote pour ma Chipette, pour mon Pti Lou... et pour tous nos bébés chéris d'amour!!!!!!!!

Allez, pour fêter ça voici une petite concoction inventée l'autre jour alors que, partie faire les courses, je revenais avec un lapin acheté à l'improviste, tout bien calé dans ma besace!!!

LAPIN POÊLÉ AUX 3 ÉPICES

1 lapin entier de 1kg 200

2 c. à soupe de miel liquide

1 c. à soupe de moutarde forte
3 c à s d’huile d’olives

1 c. à café de graines de coriandre

1 c. à café de cumin en poudre

1 c à c de muscade en poudre
2 oignons

3 tours de moulin de poivre
Sel
1 grand verre d’eau

Éplucher les oignons et les détailler en morceaux.

Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde et l’huile d’olives.

Ajouter les oignons, toutes les épices, le sel et le poivre.

Placer les morceaux de lapin dans un plat et les badigeonner du mélange.

Les retourner 2 ou 3 fois afin qu’ils soient bien imprégnés de cette marinade de tous côtés.

Mettre au frais pendant 1h.

Saisir les morceaux à feu vif dans un faitout avec de l’huile d’olives.
Ajouter la marinade et couvrir.

Laisser mijoter une dizaine de minutes en surveillant avec attention que cela ne brûle pas et que rien n’attache au fond du fait tout.
Puis lorsque les oignons sont confis, mouiller progressivement avec l’eau.
Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes en retournant la viande régulièrement.
Servir avec des spaghettis plates sur lesquelles vous verserez la sauce de cuisson.

La marinade et ses petites baies accompagne à merveille le lapin doré à point et se mêle délicatement aux larges spaghettis.

Un pti moment de délectation!

Velouté de Champignons

2008-03-14T00:35:00.006Z

Chipette continue à s'éveiller aux merveilles de l'art culinaire , c'est un vrai bonheur!
Je ne me lasse pas d'essayer chaque fois de nouveaux petits plats pour animer ses papilles et son odorat!
Je vais donc alterner ce mois ci un jour une recette bébé, un jour une recette pour nous, les plus grands!
Cela dit, la recette que je m'apprête à détailler convient parfaitement à toute la famille!
C'est d'ailleurs un délice qui nous a ravis tous les 4!
Et puis d'ailleurs, ce qui est bon pour Chipette est bon pour nous! :-)

VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS

(à partir de 8 mois)

Pour 300 g de velouté :

200 g de champignons de Paris

1 c à s de crème épaisse

4 gouttes de citron

Ciboulette

120 g d'eau

1 oignon de 40 g

10 g de beurre

Laver et ôter les pieds des champignons.

Les éplucher et les couper en morceaux.

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

Y faire blanchir l'oignon et ajouter les champignons.

Saupoudrer de ciboulette.

Verser l'eau.

Couvrir et faire cuire à feu doux une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Lorsque le velouté commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure.

Quelques minutes avant de servir ajouter le jus de citron et la crème fraîche afin d'obtenir un potage onctueux.

Passer au mixer.

Pour la version "adulte", je mets un peu plus de citron et j'ajoute 1 cube de bouillon de volaille que je dilue dans l'eau, c'est encore meilleur!

Tarte au thon et à la mimolette

2008-03-13T15:04:00.004Z

Allez, on continue sur la lancée! :-)
UN jour, UNE recette!
Voici le tout premier repas (hormis les soupes de ma Chipette) que j'ai fait dans ma nouvelle cuisine, avec ma nouvelle gazinière, mon nouveau four, dans mon nouvel espace et son "double évier" ('tention, on n'rigole plus!) éclairé de sa fenêtre plein est et égayé de ses placards par milliers (à moi les classements par ordre alphabétique,youpiiiii, hihihi Léna!)...
Un pti coup de lancement histoire de tester au passage mes tous nouveaux ustensiles!!! ;-D
Bref, un premier repas tout simple, tout bon... en attendant de vous faire part de mes dernières innovations! ;-)

TARTE AU THON ET A LA MIMOLETTE

Pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

300 g de thon

2 c à s de crème fraîche épaisse légère

7 cl de lait 1/2 écrémé

3 oeufs

2 tomates grappes

120 g de mimolette (50 g + 70 g)

Moutarde forte de Dijon

Thym

Sortir la pâte du frigo une dizaine de minutes avant de l'étaler afin qu'elle se déroule facilement sans se casser.

Laver et couper les tomates en rondelles.
Étaler ensuite la pâte dans un plat à tarte et la piquer à la fourchette.

Badigeonner tout le fond de moutarde.

Parsemer de 50 g de mimolette.

Dans un saladier, mélanger le thon, les oeufs, la crème, le lait et le thym.

Saler et poivrer un peu.

Disposer ce mélange uniformément sur la couche de mimolette.

Disposer joliment les tomates en cercle.

Saupoudrer du reste de mimolette.

Enfourner une petite demi heure.

Verdict :

Je sens que je vais me plaire dans cette cuisine!!! ;-D

Filet de Merlan Papillon et sa purée de carottes

2008-03-12T13:30:00.009Z

Voui, vous avez raison : il est grand temps de faire mon "come mitonnade back"!!! ;-)
Mes recettes s'entassent dans mon ordi qui ne sait plus où donner du logiciel, mes notes s'éparpillent dans mon nouvel "espace popotéen" (à savoir ma nouvelle cuisine séparée!) et mon appareil photo arrive à over-saturation!
Pi.... tout ceci me manque terriblement!!!

Mais pour revenir gaiement, voici une petite soupe rigolotement savoureuse pour nos bébés! ;-D

FILET DE MERLAN PAPILLON ET SA PURÉE DE CAROTTES AU CERFEUIL

(à partir de 9 mois)

Pour 600 g de purée :

60 g de filet de merlan papillon

500 g de carottes

50 g de blanc de poireaux

1 c à c de Cerfeuil + 1/4 de c à c

100 g de pommes de terre

10 g de beurre doux

Éplucher les légumes et les couper en morceaux.

Bien les nettoyer et le faire cuire une quinzaine de minutes à la cocotte minute avec la c à c de cerfeuil.

Parallèlement, faire cuire le poisson à la poêle dans du beurre en le parsemant du 1/4 de c à c de cerfeuil.

Régaler bébé!

J'ai ajouté un peu de blanc de poireaux et de pomme de terres à ma purée de carottes pour qu'elle ne soit justement pas trop "carottée" et donc pas trop "écoeurante"!

Et avec le cerfeuil, mmmmmmm!!!

Naissance de Louis

2008-03-10T06:53:00.001Z

Bonne arrivée à LOUIS, adorable petit bébé de Léna et Erwan né aujourd'hui même à 23h19!!!

Louis, je te souhaite une belle arrivée dans la vie doublée d'une belle aventure bretonne!!!!

Ma Léna, je vous souhaite le plus beau des bonheur en famille!

Bienvenue dans le doux monde mouvementé des mamans!!!!!

Regardez comme petit Pitchou est à croquer!!!

................!!!!!

2008-02-15T01:04:00.005Z

Si je vous dis :

"Partir
Quitter

S'en aller
Changer
Vider
Déplacer
Battre la breloque

Enlever

Transporter
Replacer

Re-ranger

Se réinstaller

Remeubler

Décorer

Cuisiner de plus belle"

Vous me dites????

....................................................

Eh bien moi je vous annonce :

ON DÉ-MÉ-NAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAGE!!!!!!!

On déménage!

Du coup, plus d'internet pour nous pendant un pti moment!

See you au plus vite pour toujours plus de bons ptis repas échangés en direct live de ma toute nouvelle cuisiiiiiiiiiiiiiiiine!!!!

Portez vous bien et à bientôt!!!

Woléééééééééé!!!

Poivrons farcis

2008-02-13T14:24:00.005Z

La maison se vide petit à petit...
Demain je vais devoir mettre ma cuisine en cartons et me séparer temporairement de mes innombrables ustensiles culinaires.....
Étrange.....
Vite vite, une ultime petite popote dans mon home sweet home avec "mon" four et "ma" gazinière que je ne vais pas tarder à lâchement abandonner...

POIVRONS FARCIS

Pour 3 personnes :

3 poivrons rouges

3 c à s de riz basmati cuit

50 g d'emmental râpé

2 steacks hâchés

2 grosses gousses d'ail (ou 4 petites)

2 échalotes

1 c à s de persil frais émincé

Préchauffer le four à 200°C.

Laver et "décalotter" les poivrons.

Les évider.

Faire revenir les échalotes émincées dans de l'huile d'olives.

Les mettre dans le mixeur et y ajouter les gousses d'ail et les steacks.

Saler, poivrer, ajouter le persil et actionner.

Dans un bol, mélanger le riz et la moitié de l'emmental râpé.

Mélanger les deux préparations et en farcir les poivrons.

Arroser d'un filet d'huile d'olives et saupoudrer du reste d'emmental râpé.

Enfourner une bonne vingtaine de minutes jusqu'à ce que les poivrons soient fondants.

ASTUCE :

Afin que les poivrons ne s'ouvrent pas trop à la cuisson et répandent leur farce dans le plat, je les ai alignés dans un moule à cake : ils étaient ainsi bien collés les uns aux autres et se tenaient mutuellement tout au long de la cuisson!

Vous pouvez aussi, si vous le souhaitez, saupoudrer les poivrons d'un peu de chapelure mélangée à du persil hâché, un régal!

Bon appétit!

Côtes d'agneau Violetta

2008-02-12T13:27:00.002Z

La betterave!
Un légume gorgé de minéraux et d'oligo-éléments, riche en calcium et magnésium et qui renferme aussi de nombreuses vitamines, rien que ça!
Ses fibres favorisent une assimilation progressive des glucides et stimulent le fonctionnement des intestins délicats.
Parfait pour nos bébés!
En plus avec son petit goût sucré, sûrs que nos ptis bouts de choux adoooooorent!!
C'est vrai que j'ai plutôt l'habitude le la servir en salade de crudités, mais grâce à nos discussions entre mamans et notamment grâce à Stèf (Droit0), j'ai eu envie de la cuisiner en plat chaud pour ma Chipette!

Un petit peu de réflexion autour de ce "légume-racine" et voilà un bon petit plat bien coloré!

CÔTE D'AGNEAU VIOLETTA

pour nos Bébés

(à partir de 8 mois)

Pour 2 pots de 200 g :

40 g de côte d'agneau

1 carotte (100 g)

1 petite pomme de terre (80 g)

1 betterave sous vide (1 boule de 170 g)

3 feuilles de coriandre fraîche

Pour une autre version, ajouter 5 cl de crème liquide épaisse.

Éplucher la carotte et la pomme de terre et les laver.

Les couper en morceaux très fins.

Couper la betterave en rondelles.

Mettre les légumes dans votre cuiseur vapeur avec les feuilles de coriandre.

Les faire cuire 15 mn.

Pendant ce temps, faire dorer la côte d'agneau dans du beurre.

Mélanger le tout et mixer.

J'ai essayé aujourd'hui "nature", je rajouterai de la crème entière pour son repas demain midi.

Velouté d'endive au jambon

2008-02-11T14:29:00.001Z

Nouvelle escapade de 3 jours entre nénettes avec ma soeurette et ma Chipette... à la capitale cette fois!
Excellents moments!!!
Et une irrépressible envie de cuisiner, forcément, dès mon retour à la maison!

N'oublions pas que nous sommes toujours en hiver (voui, je sais que vous le savez et je sais que vous savez que je sais qu'il est long, l'hiver! Je vous l'ai assez dit, hihi!)...
Et avec l'hiver vont ses légumes de saison!
Il en est un que je n'ai pas encore cuisiné!
Il en est donc un, notamment, que ma Chipette n'a pas encore goûté!
Oh oh oh!!!
Qu'à cela ne tienne, remédions à cela sur le champ!

VELOUTÉ D'ENDIVE AU JAMBON

(à partir de 7 mois)

Pour 2 pots de 200 g :

280 g d'endives

80 g de pommes de terre

40 g de jambon blanc

1 samos (ou kiri)

Une pincée de ciboulette

1/2 c à c de sucre en poudre

Couper les endives en ôtant le coeur qui est amer.

Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux.

Laver les légumes.

Les faire cuire à la vapeur 20 mn.

Les mettre ensuite dans le bol de votre mixeur avec un peu d'eau de cuisson, le samos, le jambon, le sucre (qui enlèvera toute trace d'amertume présente dans l'endive) et la pincée de ciboulette.

Actionner.

La petite touche de sucre enlève l'amertume de l'endive et rend ce velouté attrayant pour Bébé.

Naissance de Sophie

2008-02-09T07:03:00.002Z

Ça y est, JulY, ma californienne acolyte de popote est mamaaaaaaaaaaan!

Sophie est née aujourd'hui aux Etats Unis le 9 Février, 2kg875 pour 48 cm, et cette petite miss est si mimiiiiiiiiiii!

Voyez cette bouille d'ange!

JulY, je vous souhaite, à Pierre, Sophie et toi, de belles aventures ensemble remplies d'événements magiques et féeriques!

Potage parfumé au laurier

2008-02-05T13:41:00.001Z

J'ai eu comme une petite illumination tout à l'heure!
Rien de plus, rien de moins, hihi!
Mais pourquoi n'avais je jusqu'alors encore jamais pensé à parfumer les soupes de ma Chipette avec des feuilles de laurier!?!
Cela donne pourtant un goût savoureux aux légumes, le laurier!

POTAGE AU JAMBON PARFUMÉ AU LAURIER

(à partir de 7 mois)

Pour 600 g de potage environ :

2 petites feuilles de laurier

160 g de carottes

460 g de courgettes

120 g de pommes de terre

40 g d'oignons

60 g de jambon blanc (20 g de jambon pour 200 g de potage)

Éplucher et couper les légumes en morceaux.

Les laver soigneusement.

Tout mettre dans votre cuiseur vapeur accompagné de 2 petites feuilles de laurier.

Faire cuire 17 mn.

Ôter les feuilles de laurier et mixer les légumes avec le jambon.

Une nouvelle saveur pour ma Chipette qui "revisite" ses légumes préférés sous un autre angle !

Galettes du soleil!

2008-02-03T14:07:00.001Z

Allez, sur l'air de "Savez vous planter les choux!"
Et gaiment siouplaît! ;-p)

"Maly ouvre son frigo!

Il est vidEU, il est vi-de!

Maly ouvre son frigo, et elle trouve ça rigolo!"

Maly farfouille un pti peu!

De ci de là, de ci de là!

Maly farfouille un pti peu, et y trouve une boîtEU d'oeufs!

Et là Maly se souvient!

Comme un flashEU, comme un flashEU!

Et là Maly se souvient, qu'il lui reste du sarrasin!"

;-D

Il y a quelques temps j'avais vu que l'on pouvait faire des galettes de céréales avec les mélanges Tipiak!!!

Qu'à cela ne tienne!

Un peu de fantaisie, et le tour est joué!!!

GALETTES DU SOLEIL AUX CÉRÉALES GOURMANDES

Pour 5 belles galettes individuelles :

100 g de céréales gourmandes Tipiak (Blé, Orge, Avoine, Soja)

1 poivron rouge

1 courgette

1 échalote

2 oeufs

60 g d'emmental râpé

40 g de St Marcellin

20 g de farine de sarrasin (1 grosse c à s)

Sel, Poivre

Origan

Dans une poêle, faire revenir le poivron, la courgette et l'échalote coupés en petits morceaux avec l'origan.

Lorsqu'ils sont fondants, couper le feu.

Verser les céréales en pluie et verser 200 ml d'eau bouillante salée.

Bien mélanger et couvrir afin de laisser gonfler une petite dizaine de minutes.

Mettre la farine dans un saladier.

Casser les oeufs et mélanger au fouet.

Ajouter ensuite l'emmental râpé et le St Marcellin coupé en morceaux.

Verser les légumes et les céréales dans le saladier et bien mélanger à nouveau.

Poivrer et saler.

Beurrer la poêle et la faire chauffer.

Prendre une boule de mélange aux céréales et la disposer au centre de la poêle.

L'aplatir avec une spatule et l'arrondir avec une cuillère en bois afin qu'elle prenne la forme d'une galette.

La cuire 1 mn30 d'un côté puis 1mn30 de l'autre.

Servir aussitôt!

Délicieux, original, équilibré et idéal pour accompagner un morceau de viande rouge ou de poisson tout en variant les plaisirs des féculents et en gardant leur apport riche en fibres et en glucides sains.

Et avec un petit coulis de tomates maison en prime, miam!

Lien vers mon COULIS DE TOMATES maison

Session crêpes tout en technique

2008-02-02T18:32:00.001Z

C'est la chandeleeeeeeeur!!!
Rolalalala, heureusement que ma Sylvie était là tout à l'heure pour rappeler l'air de rien à ma mémoire insouciante le délit que j'allais commettre : oublier la grandissime "session crêpes de la chandeleur"! (qui, soit dit en passant, nous fournit là une magnifique excuse pour nous régaler absolument impunément de délicieuses crêpes fondantes!)
Viiiiiiite, Pti Lou, viens avec moi, courrons de ce pas acheter des oeufs!!!!
.
Bien bien bien...
Mettons nous maintenant en situation....
Tous les ingrédients en poche, vous voilà dans votre cuisine, prête à vous lancer dans la grande aventure de la confection de bonnes petites crêpes bien savoureuses....
Vous lancez le feu, faites chauffer votre poêle, la badigeonnez de beurre....
Et là... c'est le drame!

La crêpe sensée inaugurer en beauté votre session se révèle n'être qu'un vaste amas de pâte collée à moitié cuite, bref une véritable catastrophe monumentale... et inavouable!
Don't panic! Surtout, RELAX!
C'est-nor-mal!!!
Et puis, de vous à moi : c'est vrai que la première est rarement la plus présentable! Avouons même (roooo!) que c'est celle, après tout, qui se retrouvera forcément tout en dessous de la pile! Héééé oui!! DONC, que c'est celle qui ne se remarquera pas, ah ah ah... ;-D

Bien, venons en à la technique dite du "poignet huilé"!!!
Et là, attention, cela se corse!
Il s'agit donc de prendre une demi-louche de pâte de la main droite, tenir la poêle de la main gauche, passer ladite pâte de votre louche jusqu'au centre de votre poêle, puis sans attendre incliner en va et vient votre poignet gauche afin de répartir joliment et surtout UNIFORMÉMENT la pâte sur l'ensemble de la poêle.
Wouf'!

A partir de là, les choses se simplifient....
Ne souriez pas de soulagement comme cela, elles ne se simplifient que pour un petit temps... hélas! ;-D
Dès lors, il suffit de laisser chauffer sur le feu la pâte étalée jusqu'à ce que la crêpe soit assez ferme pour la retourner.
Bien!
Voici LE moment fatidique!

Celui de la technique du "saut de crêpe", aussi appelée technique du "looping engagé"!
C'est parti!
Récupérer votre poêle de la main droite.
La secouer horizontalement par petits coups jusqu'à ce que la crêpe n'y adhère plus.
Faire délicatement glisser la crêpe jusqu'au bord incurvé de la poêle et là, hop, donner une impulsion par un coup de poignet assez sec afin de la faire sauter.
Vos yeux sont donc sensés à ce moment précis accompagner la crêpe dans son envol, crêpe qui devrait à priori suivre "naturellement" le bord incurvé de la poêle et donc se retourner dans un mouvement, naturel toujours, afin de se réceptionner posément et sereinement dans l'autre sens sur la poêle qui n'attendait que cela!

Astuce : Tout se joue dans le coup de poignet... et je vous conseille de bien doser au risque de vous retrouver grommelant à savonner frénétiquement vos murs ou, pire, votre plafond!
Dès lors, il ne vous reste plus qu'à tenir au chaud toutes les crêpes jusqu'à la fin de la cuisson de toute votre "fournée"...

Still alive????!!! ;-D

CRÊPES VANILLÉES AUX 2 FARINES

Voici donc la recette de MA pâte à crêpes!

Pour une vingtaine de crêpes :

150g de farine de blé

80 g de farine de sarrasin
4 oeufs
600 ml de lait 1/2 écrémé
1 pincée de sel
40 grammes de beurre fondu
1 c à s de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

1 c à c d'extrait de vanille liquide

Dans un saladier, verser les deux farines et le sucre vanillé.

Mélanger.

Creuser un puits et y verser les oeufs.

Mélanger à nouveau.

Puis très progressivement ajouter le lait tout en fouettant.

Avec de l'attention et si vous êtes bien progressifs, vous n'aurez aucun grumeau!
Ajouter la pincée de sel et l'extrait de vanille, puis le beurre fondu.

Remuer.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer une à deux heures.

Cette douce odeur à la cuisson, mmmh, j'en suis encore charmée!

Et quelle jolie note vanillée à la dégustation!!!!!

Velouté de courgettes rondes attendrissant!

2008-02-01T09:43:00.001Z

Une éminente envie de velouté aux courgettes rondes, cela ne peut s'ignorer et surtout, cela s'écoute souverainement!!!

Quand, de surcroît, la confection dudit velouté se solde par un fondantissime "Je t'aime très fort Maman tu sais!" absolument spontané, lancé par un Pti Lou appliqué à plonger les courgettes morcelées dans le cuiseur vapeur, tandis que, particulièrement concentrée, je m'appliquais à ciseler à ses côtés les courgettes susnommées avec ardeur.......
Hhhhhhhhhh, soupir bienheureux!
Eh bien là je dis sobrement : "Viva el velouté"!!!!
;-))

VELOUTÉ DE COURGETTES RONDES A LA CIBOULETTE

(pour toute la famille, y compris Bébé dès 7 mois)

Pour 800 g de velouté environ :

4 courgettes rondes (800 g)

2 échalotes (40 g)

2 petites pommes de terre (200 g)

20 cl de crème liquide

1 c à s de ciboulette

Et pour les plus grands, je rajoute un bouillon de cube de volaille!

Éplucher les courgettes "un coup sur deux" et les couper en 1/2 rondelles.

Éplucher les pommes de terre et les couper en fins morceaux.

Laver le tout soigneusement.

Peler les échalotes et les couper en lamelles.

Mettre tous les légumes dans votre cuiseur vapeur et saupoudrer de ciboulette.

Faire cuire 25 mn.

Puis mixer le tout avec un fond d'eau de cuisson.

Ajouter la crème liquide.

Un pur délice... velouté!

Magret de Canard aux légumes ensoleillés

2008-01-30T14:44:00.001Z

Haaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaan!!!
Je l'ai fait!
Je-l'ai-fait!!
J'ai craqué : j'ai osé acheter.... joues rouges.... des tomates en plein hiver!!!
Non pas qu'elles me faisaient envie dans leur étal, mais plutôt que j'en avais tout simplement grandement envie!
C'est cruel l'hiver! C'est pas la saison des tomates!!!

MAIS!!!!
Mais, mais.....
(Non, parce que je vous vois arriver, scandant un énorme : "S-C-A-N-D-A-L-E" avec vos écriteaux rectangulaires... ????.... ah non, nous ne sommes pas dans un téléfilm des States!?! ;-D)
Mais, disais-je, n'étant guère une fan de la boîte de conserve, je préférais cette fois remplacer les tomates pelées au jus par des tomates fraîches (hors saison certes, mais dont je rêvais pourtant!)

Des tomates pour égayer mon magret, faire chanter mon riz, repulper mes courgettes, illuminer mes oignons, embraser mon ail, réjouir mon poivron....
Des tomates pour nous mitonner un bon pti plat POUR NOUS 4 réunis, Chipette comprise, wouhouhou!!!!

Allez, assez parlé, voyons cela!

MAGRET DE CANARD CROUSTILLANT AUX LÉGUMES ENSOLEILLES

VERSION ENFANTS ET ADULTES

Pour 4 pers. :

1 magret de canard de 1kg200

4 tomates

2 oignons

2 gousses d'ail

3 courgettes

1 poivron rouge

Romarin

Cerfeuil

Basilic

Sel, Poivre

Éplucher (cette fois j'ai épluché intégralement 1 courgette entière, et laissé les 2 autres avec leur peau) tous les légumes.

Les laver soigneusement et les couper en morceaux.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olives et y mettre les légumes avec le basilic et le cerfeuil en commençant par l'oignon 2 mn, puis les courgettes et le poivron 5 mn, et enfin l'ail et les tomates jusqu'à ce qu'ils soient tous bien fondants.

Saler et poivrer.

Pendant ce temps, faire cuire 250 g de riz blanc dans une casserole d'eau bouillante salée avec du romarin.

Parallèlement, faire chauffer une cocotte SANS AUCUNE MATIÈRE GRASSE.

Saler et poivrer le magret des 2 côtés.

Le déposer dans la cocotte CÔTE PEAU en premier.

Le faire cuire 10 mn dans sa graisse en le retournant régulièrement.

Réserver la viande.

Puis vider le gras en n'en gardant qu'un fond afin de continuer la cuisson sans que cela accroche au fond de la cocotte.

Remettre le magret côté peau juste quelques minutes afin qu'il ne reste qu'une fine pellicule de graisse et que la peau devienne croustillante.

Le sortir à nouveau.

Dégraisser avec 10 cl de vinaigre de Xérès.

Lorsque tous les sucs sont détachés, ajouter un fond d'eau pour démarrer un fond de sauce.

Remettre le magret et poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'il soit rosé.

MAGRET DE CANARD AUX LÉGUMES ENSOLEILLES

VERSION BÉBÉS

(à partir de 10 mois)

Pour 1 petit pot de 220 g :
.

20 g de magret de canard SANS PEAU

120 g de tomates sans leur peau

40 g de poivron rouge

30 g d'oignon

120 g de courgettes rondes

1/4 de gousse d'ail

1 c à c d'huile d'olives

40 g de riz blanc

1/2 c à c de romarin

1/4 de c à c de cerfeuil

1/4 de c à c de basilic

Découper un morceau de magret de canard de 20g sans peau.

Le faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre.

Dans une casserole d'eau, faire cuire le riz avec le romarin.

Faire chauffer l'huile d'olives à feu doux et y faire revenir les légumes soigneusement épluchés, lavés et coupés en morceaux en mettant en dernier les tomates. (même ordre que pour la version adulte)

Ajouter le cerfeuil et le basilic.

Remuer fréquemment et couvrir à mi cuisson afin d'obtenir des légumes non seulement dorés mais fondants.

Mixer le riz, la viande et les légumes en même temps.

Si bébé peut manger les morceaux : mixer la viande et les légumes grossièrement et ajouter les grains de riz tels que.

Une viande cuite à la perfection, des légumes divins (forcément, j'avais mes tomates! ;-D) :

Une sphère de soleil en plein hiver!

Chipette a tout dévoré, on n'a plus entendu Pti Lou, et Loulou a saucé son assiette jusqu'à la rendre limpide!

Cela a été très simple de cuisiner en parallèle pour Chipette : je lui ai juste sorti une poêle à part afin de lui mitonner son petit plat selon les règles d'or de la préparation culinaire des petitous!

Rumsteack au poivron rouge pour nos Bébés

2008-01-28T21:17:00.000Z

Retour d'escapade vers mon Sud! Youhouhooooooou! Ca requinque une Maly ça!!! ;-)
Et demain, Chipette aura 10 mois!
Dans 8 semaines et 5 jours, ma petite princesse fêtera ses 1 an...
10 mois d'éveil et de tendresse, d'amour sans borne et d'immense complicité.
10 mois de petites tenues de poupées pour ma jolie câlinette, d'admiration intense et de photos par milliers.
10 mois de bisous avec son grand frère et d'affirmation de soi.
10 mois d'escapades à travers la France et de kilomètres en poussettes!
10 mois de fous rires, d'émerveillements et de regards attendris!
10 mois certes... mais 4 de soupes aussi!!! ;-]

RUMSTEACK AU POIVRON ROUGE

(à partir de 8 mois)

Pour 4 pots de 200 g :

170 g de poivron rouge

210 g de carottes

90 g de pommes de terre

320 g de courgettes RONDES

1/2 c à c de basilic déshydraté

80 g de rumsteak (à répartir en 20 g par petit pot)

Éplucher, laver et couper tous les légumes (laisser la peau des poivrons).

Les plonger dans votre cocotte minute avec 240 ml d'eau.

Les faire cuire une dizaine de minutes après rotation de la soupape.

Réserver quelques morceaux de poivrons cuits.

Au moment de mixer les légumes, ne garder que 50 ml d'eau (car les courgettes en rendent beaucoup!) et ajouter le basilic.

Mettre à chauffer une poêle avec un peu de beurre doux.

Y mettre les morceaux de poivrons cuits à la cocotte que vous avez réservés.

Saisir le rumsteack et le faire cuire en laissant le coeur légèrement rosé.

Mixer et tout mélanger.

Que dire de plus?

Chipette se régale!

Salade de pâtes au fenouil et au saumon fumé

2008-01-24T19:52:00.000Z

Un autre bulbe de fenouil en poche et une soupe pour Chipette plus tard, je décidais de ne pas en rester là!
Je me souvenais soudain de la salade de ma tante Françoise, qui la tenait elle même de mon autre tante Françoise... et qu'elle me fit découvrir lors de mon séjour chez elle il y a un tout petit moins d'1 an, alors que j'attendais l'arrivée de Chipette au sein de notre famille...
Ze Françoise'Z Zalade me titillait! ;-D
Une salade absolument surprenante et qui m'avait alors laissée fort sceptique... jusqu'à ce que je la goûte... et me resserve sitôt mon assiette finie!!!
Voici donc ma version, mélange de souvenirs goûtus à dépoussiérer... et d'idées que je ne demandais qu'à développer.

SALADE DE FARFALLINIS AU FENOUIL ET AU SAUMON FUMÉ

Pour 2 pers. :

200 g de Farfallini (minis Farfalle)

2 tranches de saumon fumé

1 bulbe de fenouil

1 citron bio non traité

Emmental

Important : Vinaigre de Xérès

Huile d'olives

Aneth

Sel, Poivre

Faire cuire les Farfallini dans de l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, laver le fenouil et le citron.

Couper le bulbe de fenouil en morceaux (y compris les tiges)

Trancher le citron en rondelles AVEC SON ÉCORCE et en découper 4 en plusieurs petits triangles.

Couper les tranches de saumon fumé en fines bandes de 5 cm de long environ.

Morceler de l'emmental en petits cubes.

Dans un bol, fouetter de l'huile d'olive avec du vinaigre de Xérès, du sel, du poivre et de l'aneth.

Lorsque les pâtes ont refroidi, mélanger harmonieusement tous les ingrédients et verser la sauce au Xérès en filet au moment de servir.

UN DÉLICE!!!

Essayez, vous verrez!

Moi qui n'aurais jamais cru que je pourrais apprécier le fenouil cru et qui étais très étonnée que l'on puisse manger du citron "entier" dans une salade, j'ai été bluffée!

L'écorce du citron donne ce petit goût de zeste "aci-doux" subtil qui se marie parfaitement avec le saumon et le fenouil.

Quant au vinaigre de Xérès, j'avais précédemment répéré qu'il accompagne A MERVEILLE les salades de pâtes et croyez moi, il souligne ici avec volupté toute l'originalité de cette salade!

Soupe de fenouil au saumon

2008-01-23T16:54:00.000Z

Je reviens du marché où j'ai acheté de beaux bulbes de fenouil.

J'en chantonnerais presque en sautillant tiens! Un rien m'amuse, c'en est sidérant! ;-D
Et c'est parti pour une bonne sou-soupe afin de régaler ma Chipette!
:-)

SOUPE DE FENOUIL AU FILET DE SAUMON ET BASILIC

(à partir de 9 mois, une fois que Bébé aura découvert au préalable les poissons "blancs" moins gras)

Pour 4 pots de 200g :

140 g de fenouil

300 g de courgettes

110 g de pommes de terre

1/2 c à c de basilic déshydraté

80 g de filet de saumon frais (à diviser en 20 g par petits pots)

Couper les branches du fenouil et les mettre de côté.

Laver et couper le bulbe en morceaux.

Éplucher les courgettes "un coup sur deux" et les laver.

Éplucher les pommes de terre et les laver soigneusement.

Tout couper en morceaux.

Mettre tous les légumes dans votre cuiseur vapeur avec le basilic.

Faire cuire 20 mn.

Pendant ce temps, faire chauffer votre grill.

Lorsqu'il est bien chaud, disposer le saumon dessus et faire cuire ce dernier.

Mouliner le tout.

Un dosage minutieux pour le fenouil qui est un légume fort en goût, afin que cette soupe ne soit pas écoeurante mais bien délicieuse et onctueuse!

CROQUE-MONSIEURS D'HIVER

2008-01-21T14:14:00.000Z

Aujourd'hui, c'est Lundi!
Et le Lundi????......
Et bien NON, ce n'est pas ravioli!!!
Hihihi! ;-D
Aujourd'hui j'ai extrêmement envie..... de croque-monsieur pardi!
Des croque-monsieurs à ma manière, des croque-monsieurs d'HIVER!!!
Des croques tous simples, épurés, comme notre saison!

MES CROQUES D'HIVER

Pour 4 croque-monsieurs :

8 grandes tranches de pain de mie ultra moelleux natures

4 tranches de jambon blanc de bonne qualité

2 oignons

Fromage ail et fines herbes à tartiner

1 chèvre bûche

Emmental

Poivre 5 baies

Préchauffer votre four à 180°C.

Éplucher les oignons et les couper en lamelles.

Les faire revenir dans une poêle au beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Tartiner 4 grandes tranches de pain de mie de fromage ail et fines herbes.

Disposer une tranche de jambon blanc dessus.

Parsemer d'oignons.

Fermer avec une seconde tranche de pain de mie.

Couper le chèvre bûche en rondelles et en disposer 2 sur chaque croque-monsieur.

Poivrer et parsemer d'emmental.

Enfourner une dizaine de minutes puis passer sous le grill 2 petites minutes.

Servir sans attendre.

Délicieux, mmmmmh!

Avec les oignons revenus et les trois fromages, quelle saveur gourmande!

.....

Rendez vous fin Mars pour mes croques de printemps assaisonnés de légumes de saison fondants! ;-)

Purée au Filet de Lieu à l'Estragon

2008-01-19T15:18:00.000Z

Je continue sur ma lancée de soupes pour bébés....
C'est qu'elle dévore ma Chipette!
Et je veux lui faire découvrir toutes ces saveurs qui nous ravissent!
Une nouvelle petite initiation donc!
;-)

PURÉE DE POMMES DE TERRE "CAROTTÉE" AU FILET DE LIEU A L'ESTRAGON

(à partir de 9 mois)

Pour 2 petits pots de 200 g :

150 g de pommes de terre

200 g de carottes

40 g de filet de Lieu

1/4 de c à c d'estragon

1 toute petite noisette de beurre doux

Éplucher et laver vos légumes.

Les couper en morceaux et les disposer dans votre cuiseur vapeur.

Les faire cuire 15 mn.

Dans une poêle, mettre une toute petite noisette de beurre et y faire revenir le filet de Lieu que vous parsèmerez d'estragon.

Lorsqu'il est cuit, vérifier qu'il n'y a pas d'arêtes avant de le mixer (pour les bébés de moins de 10 mois) ou de l'écraser avec une fourchette (pour les bébés de + de 10 mois qui savent manger les petits morceaux fondants).

Mixer les légumes avec de l'eau de cuisson et y ajouter le poisson à l'estragon.

Tout comme Chipette et Pti Lou, je me suis régalée!

Soupe de courge

2008-01-15T14:11:00.000Z

En ces temps d'hiver, sous notre douce et opaline hydrométéore (sobriquet somme toute relativement poétique pour désigner notre albe amie... la neige! ;-D), quoi de mieux qu'une bonne soupe bien chaleureuse, bien "nourricière" , bien veloutée, bien... réconfortante, voilà tout!
Une soupe qui ravira les BÉBÉS, les petits, les futures mamans ou celles qui allaitent... et les adultes en général après tout! ;-)
Voici donc une soupe où j'ai cherché à mêler saveurs et textures avec harmonie!

SOUPE DE COURGE MUSQUÉE

(à partir de 7 mois)

Pour 6 pots de 200 g :

800 g de courge musquée
220 g de pommes de terre
100 g d’oignons
300 g de carottes
140 g de blanc de poireau

Du beurre doux

Ôter la peau de la courge à l'aide d'un bon couteau de cuisine bien aiguisé.

Éplucher les carottes, l'oignon et les pommes de terre.

Laver tous les légumes et les couper en morceaux assez fins.

Les disposer dans le bac de votre cuiseur vapeur.

Mettre à cuire 25 mn.

Transvaser les légumes cuits dans un grand récipient.

Ajouter un peu d'eau de cuisson.

Mixer.

Ajouter un peu d'eau si nécessaire et selon la consistance souhaitée.

Servir avec une noisette de beurre ajoutée juste au dernier moment (ne pas ajouter de beurre aux petits pots que vous conservez pour le repas suivant! Vous l'ajouterez lorsque vous les ferez réchauffer pour Bébé).

Un pur délice, Pti Lou, Chipette et moi plébiscitons avec ferveur notre bonne soupe!

Ma Green Soup pour Bébé

2008-01-12T14:37:00.000Z

Une nouvelle soupe pour Bébé!
Testée et re-testée plusieurs fois afin de vous proposer LA meilleure version!
Une soupe certes "bien verte", mais excellente et bien riche!
Ma Chipette adore!
Je la lui sers avec du poisson, de la floraline, nature ou avec du fromage frais!

MA GREEN SOUP

(dès 6 mois)

Pour 4 pots de 200 g :

100 g de haricots verts frais

135 g de feuilles d'épinards fraîches

140 g de BLANC de poireau

280 g de courgettes

300 ml d'eau

Laver soigneusement tous les légumes.

Équeuter les haricots verts.

Éplucher "1 coup sur 2" les courgettes.

Les couper en morceaux ainsi que le blanc de poireau.

Plonger le tout dans une cocotte minute et ajouter l'eau.

Faire cuire 12 mn après rotation de la soupape.

Mouliner avec votre "presse soupe".

Servir tel que, sans ajout de sel.

Gâteaux au miel en coeurs californiens!

2008-01-10T14:08:00.000Z

Devinez ce que m'a apporté my american "Daddy Nowël" jusque dans ma boîte aux lettres personnelle?
Des mooooooooooules!!!
Des moules en silicoooooooone!
Et.... en forme de coeur siouplaît!! ;-D
C'est qu'il m'aime beaucoup beaucoup mon Daddy Nowël Californien!!! ;-)
Merci JulYYYYYYYYYYY, c'est excellent!

Oh ho ho! Ce matin, Loulou a terminé son ultime pain au lait...
Plus rien en vue pour son petit déjeuner!!!
Mais que va t'il donc pouvoir tremper dans son bol de café???
J'en ai une petite idée...
Viiite mon Pti Lou, vient donc m'aider!!
.. Et mes tous nouveaux moules roses tombèrent ainsi à point nommé! ;-)

BROYÉ POITEVIN

... ou Petits Gâteaux au Miel

Pour 16 petits gâteaux ou pour un grand de 8 pers. :

250 g de farine

250 ml de miel liquide

250 g de beurre en pommade

1/2 sachet de levure

4 oeufs

1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 180°C.

Disposer la farine, la levure et la pincée de sel dans un saladier.

Faire un puits au centre et y verser le miel et le beurre.

Remuer soigneusement.

Puis incorporer les oeufs un à un.

La préparation finale doit être semi-liquide.

Beurrer vos petits moules ou un grand (de préférence carré et de 22 cm de côté).

Faire cuire 30 mn.

Laisser tiédir 5 mn avant de démouler.

Mmmmh, un merveilleux goût de miel pour cette spécialité du Poitou (mais aussi de Vendée et de Charente!)

Parfait pour les petits creux du goûter (... Léna??? ;-D), pour le petit déjeuner, ou en dessert tout simplement!

Facile à faire, donc parfait à réaliser avec un enfant!

"Wouahooooooooou!" s'écria Pti Lou lorsque j'ouvrais le four et qu'il y découvrait ses petits gâteaux!!!

Un cri du coeur qui en dit long! ;-)

Lancement de la section "Bébé"!

2008-01-09T14:31:00.000Z

J'ouvre aujourd'hui une nouvelle section!!!
Loooooov'!
C'est vrai que jusqu'à présent j'ai détaillé mes recettes destinées "aux grands"... ou aux enfants qui peuvent manger de tout...
Et pourtant, jour après jour, je cuisine parallèlement pour ma Chipette qui est encore un petit bébé de 9 mois!
Cela fait un moment que l'idée de développer une partie de mon blog entièrement destinée aux bébés me trotte dans la tête...
Et comme cette cuisine fait partie de mon quotidien, eh bien je décide aujourd'hui de venir partager avec vous mes petits plats "spécial tout-petits"... qui évolueront au fur et à mesure que ma Chipette grandira!

En espérant que cela puisse inspirer les mamans et les futures qui attendent déjà un heureux, si heureux événement!... (n'est ce pas JulY, Léna, Lilie, Caroline, Robi...)

Et comme je sais que les mamans aiment bien les dosages précis pour leurs petits chéris, je vous donnerai le poids exact des légumes ou féculents qui entrent dans les compositions de mes plats!
Les modes de cuisson alterneront entre la méthode vapeur ou la cocotte minute, selon la quantité souhaitée.
Enfin, je pars du principe que Bébé commence sa diversification alimentaire à partir de 6 mois.... et propose donc des recettes adaptées en fonction de cet âge pour la découverte des aliments solides... en prenant bien le temps pour introduire telle ou telle denrée, afin de ne pas perturber Bébé et son transit!

Le temps de conservation de mes petits pots ne dépasse jamais les 48h!
Si j'en ai trop fait, soit je congèle.... soit Pti Lou et moi nous régalons au passage!

Chacune de mes concoctions est essayée et goûtée (par moi, Pti Lou et biensûr Chipette, mes deux meilleurs "baromètres"!) plusieurs fois avant de vous mettre la recette finale avec les proportions "idéales"...

Commençons donc par ma dernière purée... qui convient d'ailleurs parfaitement à tout le reste de la famille! ;-)

PURÉE DE JARDINIÈRE DE LÉGUMES AU THYM

(à partir de 7 mois)

Pour 1 kg de purée environ, soit 5 petits pots de 200 g :

400 g de petits pois surgelés

1 oignon (80 g)

3 petites carottes nouvelles (200 g)

2 petites pommes de terre (220 g)

4 champignons frais de Paris (120 g)

500 ml d'eau

1/2 c à c de thym

Éplucher les carottes, l'oignon et les pommes de terre.

Vous pouvez également éplucher les champignons (dont la peau est peu digeste au début pour les bébés).

Laver soigneusement tous les légumes avant de les couper en morceaux.

Plonger le tout dans une cocotte.

Arroser avec l'eau et ajouter le thym.

Faire cuire une quinzaine de minutes à partir de la rotation de la soupape.

Mixer consciencieusement.

Mettre en pots et refermer aussitôt!

Ne pas ajouter de sel!!!

Pour agrémenter cette purée, vous pouvez ajouter au moment de servir (et ce pour chaque petit pot), une bonne c à c de crème fraîche épaisse, 1 kiri ou n'importe quel morceau de fromage frais d'un poids équivalent à 20 g.

Le midi, j'ajoute 2 c à c de viande à cette purée, et le soir 3 c à c de semoule de blé dur ou de floraline.

La Galette des Rois!

2008-01-06T15:06:00.001Z

Voilà donc venu le Jour des Rois, tatata!!!
En ouvrant ma boîte mail il y a 3 ou 4 jours, j'ai découvert la newsletter d'un site pour bébés... qui évoquait entre autre la fameuse venue des rois mages... et de la fève que nous allions tirer avec les enfants!
Je me connectais aussitôt... et tombais sur une recette de galette!
Super, je voulais la faire moi-même cette année, cela tombe bien!
Au vu des commentaires complètement élogieux concernant une recette proposée par une certaine Armona, je décidais de suivre l'avis général... sans pouvoir résister à y amener mon tout petit petit grain "Malycien"! ;-)

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE

Pour 8 personnes :

2 ronds de pâte feuilletée

10 g de Maïzena (ou à défaut de farine tamisée)

100 ml de lait

2 oeufs entiers

50 g de beurre

140 g d'amandes en poudre

100 g de cassonade

1 c à c d'extrait de vanille liquide

Pour le glaçage :

2 cuillères à soupe de sucre glace et 2 c à s d’eau

1 fève!

Préchauffer le four à 180° C.

Battre les 2 oeufs avec le sucre.

Ajouter la Maïzena délayée dans le lait froid.

Verser le tout dans une grande casserole.

Cuire à feu doux jusqu’à ébullition en remuant bien.

Laisser épaissir en continuant à remuer sans cesse puis retirer du feu.

Ajouter la poudre d’amandes, la vanille et le beurre.

Etaler le premier disque de pâte feuilletée.

Dresser alors la frangipane en léger dôme jusqu'à 2 cm du bord de la pâte.

Déposer la fève.

Disposer le deuxième disque de pâte sur la préparation.

Bien souder les deux disques de pâte sur toute la circonférence.

Rayer (sans inciser!) la surface à l'aide d'un couteau pointu de manière à obtenir le motif de votre goût.

Enfourner plutôt vers le bas du four 35 mn.

Pendant ce temps, mélanger le sucre glace et l’eau.

La galette est cuite lorsqu'on peut la soulever sans qu’elle ne plie.

Après l'avoir sortie, badigeonner délicatement avec un pinceau ce sirop sur le dessus de la galette.

Laisser tiédir votre galette 15 mn avant de la déguster encore légèrement chaude!!!

UN PUR RÉGAL!!!!!!!!

Il n'y a pas d'autres mots!

Je vous conseille vivement d'essayer sans attendre de réaliser cette galette qui vous enchantera à coup sûr!!!

Digne de celle de la boulangerie!!

Si vous voulez encore intensifier le goût d'amandes, vous pouvez ajouter un soupçon de liqueur d'amandes pure.

Et pour ceux qui aiment, 1 bonne cuillère à soupe de rhum!

Et surtout : N'OUBLIEZ PAS LA FÈVE ET SA COURONNE!!

Noël et les rois mages...

2008-01-05T09:29:00.000Z

Demain, les rois mages arrivent!

Qui dit roi mage, dit galette des rois!
Qui dit Galette des rois insinue frangipane...
Qui dit Galette frangipane des rois respire encore l'esprit de Noël!
Qui dit Noël fait notamment penser aux bons sablés aux jolies formes étoilées...
Qui dit Sablés de Noël avant l'arrivée de la galette FRANGIPANE des rois mages sous entend des sablés goût AMANDE...
Qui mieux que des sablés de Noël aux amandes EN FORME DE SAPIN pourraient joyeusement mettre l'ambiance en annonçant l'arrivée des Rois Mages et de leur galette frangipane en notre maisonnée!!?!
Youhouhou!!!
Wouf', qu'est ce qu'il ne faut pas trouver comme excuse pour réaliser mes sablés en sapin, hihihi!!!!!!

Merci, merciiiiiiiii à Léna qui, au détour d'un mail m'envoya cette recette de sablés, me fournissant là ma meilleure excuse pour confectionner d'excellents sablés en sapin... même après Noël!!!
Juste un détail : Léna, je n'ai pas pu résister et ai ajouté une groooosse cuillère à soupe de chocolat Suchard à ta préparation!!!
Euuuuh... on s'refait pas!!!?!!! ;-D

SABLÉS DE NOËL CHOC-AMANDES

(Cuisine en Fêtes-Du bruit dans la cuisine)

Pour une cinquantaine de sablés :

220 g de farine

125 g de beurre

80 g de sucre glace

40 g d'amandes en poudre

1 oeuf + 1 pour la déco

1 c à s de cacao non sucré Suchard

Dans le bol de votre mixeur mélanger le beurre coupé en morceaux, la farine, le sucre glace, le cacao et la poudre d'amandes.

Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.

Ajouter alors l'oeuf entier.

Mixer par à coups (ou, comme moi, malaxez entre vos doigts le mélange dans un saladier) jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

L'envelopper de film alimentaire et réfrigérer 2 h.

Préchauffer le four à 180°C.

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte sur une hauteur de 5 mm.

Y découper des formes typiques de Noël (avec des moules, c'est plus facile!!)

Les poser au fur et à mesure sur la grille de votre four recouverte de papier cuisson.

Dans un bol, fouetter l'autre oeuf et en badigeonner les sablés au pinceau.

Enfourner 12 mn.

Laisser refroidir avant de servir et saupoudrer de sucre glace.

Des sablés idéals en temps de fête, que vous vous ferez une joie de confectionner avec vos enfants!

Mon Pti Lou, 3 ans depuis 1 mois, était aux anges et a pris un immense plaisir à réaliser presque tout seul ces sablés en compagnie de sa ptite maman (vous versez votre petite larmette émue avec moi!? ;-D)

Il en a d'ailleurs ramené fièrement une fournée à sa Mamie et son Papi pour le goûter.

A ta santé Léna :

Je croque pour toi avec ferveur une branche de mon sapin au son resplendissant des "Christmas Songs" de Nat King Cole (viiii, moi aussi j'ai ma compil', hihihi!) !!! ;-D

2 jours plus tard...

Smiiiiiiiile!!! Aujourd'hui Pti Lou faisait sa rentrée après les vacances de Noël.

Nous avions mis de côté des sablés pour ses maîtresses, bien emballés dans du papier alu "serti" de ruban doré....

Lorsque je suis venu le chercher à l'école tout à l'heure, la maîtresse m'a affiché un large sourire en me disant gaiment :

"Cela vous dirait de venir faire une animation dans la classe prochainement pour apprendre aux enfants à faire des sablés?!! Une matinée, cela vous irait?!!"

YOUPiiiiiiiiiiii, c'est trop génial, j'adooore l'idée!

Je vous raconterai!!! ;-)

Spaghettis au Quinoa et cabillaud

2008-01-04T06:27:00.000Z

L'autre jour en "flâ-fouinant" au grès de mes courses, j'avais décniché des spaghettis BIO au Quinoa, persil, ail. Extra! Tout à fait en accord avec mes goûts du moment (depuis quelques mois, je me suis découverte une "passion" pour tout ce qui est soja sous toutes ses formes, boulgour, quinoa rouge et blanc, orge... Les mélanges de céréales "Tipiak" sont entre autres supers pour cela!)
Il va falloir que je vous détaille quelques recettes testées ces dernières semaines, d'ailleurs! ;-)
Je reviens aujourd'hui avec des dos de cabillaud tout droit sortis des étals de mon poissonnier!
Cogite, cogite....
Et si je les cuisinais... comme cela!?!

SPAGHETTIS BIO AU QUINOA SAUCE CABILLAUD BALSAMIQUE

Pour 4 pers. :

400 g de dos de cabillaud frais

400 g de spaghettis bio "quinoa/persil/ail" (de la marque "Jardin Biologique")

2 échalotes

3 c à s de vinaigre balsamique

3 c à s d'huile d'olives

Sel, poivre

Éplucher et ciseler les échalotes et réserver.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire vos spaghettis al dente (la cuisson est assez rapide : 6 mn!)

Pendant ce temps, faire chauffer votre poêle avec l'huile d'olives et y saisir les dos de cabillaud frais avec les échalotes.

Saler et poivrer.

1 mn avant la fin de la cuisson, ajouter le vinaigre balsamique et laisser le poisson s'en imprégner.

Égoutter vos spaghettis et les disposer dans des assiettes de service.

Disposer sur le dessus les morceaux de cabillaud au balsamique et verser la sauce de votre poêle en filet sur le tout.

Servir sans attendre!

Étant donné que les pâtes ont tendance à refroidir assez rapidement, le MUST est de faire chauffer vos assiettes au four juste avant de servir vos convives!

La couleur des spaghettis est bien évidemment naturelle sans aucun ajout chimique ou étrange.

Puisque ces spaghettis sont déjà aromatisées au quinoa, au persil et à l'ail, je n'ai rajouté que l'essentiel à ma sauce afin de conserver toutes les différentes saveurs de mon plat de pâtes.

Absolutely delicious!

Verrines au poulet grillé

2008-01-02T13:57:00.000Z

Je me sens encore "d'humeur chèvre" aujourd'hui! ;-D
Sitôt Loulou reparti "au boulot" et nos ptis bambinos tranquilles au dodo, me voilà déjà affairée dans ma cuisine, les neurones papillonnantes!
Je ne vous avais pas encore parlé de mes ptites verrines! Celles que j'avais faite pour le baptême de ma Chipette début Novembre!
Quelle beau motif propice à la nouvelle réalisation de mes ptis écrins de volaille au chèvre frais.
Sophie, voici enfin ma recette! ;-p

VERRINES DE POULET GRILLÉ A LA CRÈME DE CHÈVRE

.Pour 6 verrines :

350 g de blancs de poulet

110 g de chèvre frais

60 g de crème fraîche épaisse légère

une douzaine de gouttes de tabasco

1/2 c à c de cumin en poudre

40 g de cacahuètes grillées salées concassées

1 pincée de sel

Faire cuire vos blancs de poulet sur votre grill sans ajout de matière grasse.

Les découper en dés et réserver.

Dans le bol de votre mixeur, ajouter successivement la crème fraîche, le chèvre frais, le tabasco, le cumin et une pincée de sel.

Actionner 2 bonnes minutes.

Sur une planche à découper, étaler les cacahuètes grillées et les concasser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie que vous passerez et repasserez dessus en appuyant légèrement.

Dans de petites verrines, mettre une 1ère couche de dés de poulet grillé, puis une 2nde de crème de chèvre, et enfin saupoudrer de cacahuètes grillées.

Ces verrines eurent un grand succès au baptême, et encore aujourd'hui Loulou et moi nous sommes régalés!

En confectionnant cette recette, j'ai voulu concilier matières grasses et viande maigre et grillée afin de faire de ce plat une entrée complète, équilibrée, savoureuse... et agréable à l'oeil!

Parfait pour animer vos assiettes lors d'un brunch, d'un buffet ou d'une entrée!

Une nouvelle 2008

2008-01-01T14:47:00.000Z

QUE 2008 VOUS SOIT MERVEILLEUSE

ET QU'ELLE VOIT SE CONCRÉTISER CERTAINS DE VOS PROJETS LES PLUS CHERS!!!

BEAUCOUP DE CHALEUR A CHACUN DE VOUS EN CETTE NOUVELLE ANNÉE QUI NE FAIT QUE COMMENCER!!!

... ET SURTOUT BEAUCOUP DE DOUCES JOIES PARTAGÉES!!!

Compote "fraîche"

2007-12-29T15:44:00.001Z

9 mois!
Ma Chipette a 9 mois aujourd'hui!
18 mois de vie commune avec ma douce princesse!
Hhhhhh, quel bonheur!!
Je me sens toute légère!
Légère!
.....
Légère?
Et si je faisais un petit dessert léger ce midi pour célébrer NOS 9 mois avec ma fillote?
Un coup d'oeil vers ma corbeille de fruits m'apporte la solution!
Et si au lieu de servir mes fruits tels quels je les mixais en compote, mais une compote "minute", une compote fraîche, avec des fruits que je ne cuirai pas et que je mixerai au dernier moment afin de préserver toutes leurs bonnes et précieuses vitamines!?!

COMPOTE FRAÎCHE BANANE KIWIS BIO

Pour 3 pers. :

1 banane

3 kiwis bio bien mûrs

1 pincée de mélange "4 épices" par coupelle

Éplucher tous les fruits.

Les couper en morceaux et les plonger dans le bol de votre mixeur.

Remplir des coupelles et les saupoudrer d'une pincée de mélange "4 épices".

Servir aussitôt, ou maintenir au frais en attendant la fin du repas!

Avec de BONS fruits frais inutile d'ajouter du sucre!

La banane rend onctueuse cette compote et permet de lier les fruits entre eux.

(j'ai également testé avec 2 bananes, mais je reste sur cette version avec une seule et unique banane en accompagnement des 3 kiwis : proportions optimales!)

Et avec la petite touche de 4 épices, mmmh, quel régal!

Tout simple, mais j'avoue que j'avais jusqu'alors tendance à systématiquement faire cuire mes fruits si je les destinais à se changer en compote!

Une idée de dessert frais, léger et diététique qui change de la compote classique ou de la salade de fruits!

Une envie de sablés...

2007-12-28T13:39:00.000Z

Quand je repense à notre réveillon de Noël... Quel festin!

Loulou et Manu avaient pris en otage la cuisine et avaient fait fumer casseroles et cuillères en bois, mettant un joyeux brin de folle effervescence ravie dans notre maisonnée en cette après midi annonciatrice d'un merveilleux réveillon!

Ce qu'on s'est régalés avec cette poularde farcie sauce foie gras et morilles (merci les garçons, quel régal!)

Avec en entrée saumon fumé, crevettes roses et tranches de foie gras sur de petits canapés grillés.

... Inutile de vous dire que nous avons passés outre l'apéro...

La venue de Seb hier m'a donc permis de réaliser mes "fameux" sablés salés que j'avais prévu de faire initialement le 24!

C'est que cette envie de sablés me trotte dans la tête depuis un bon bout de temps!

Je dirais même plus depuis que Léna nous a montrés tous ses merveilleux petits cookies sucrés de Noël aux si jolies formes...

N'y tenant plus, j'avais même couru au supermarché du coin LE JOUR DE NOËL (une idée grandiose : 20 mn de queue à la caisse, que du bonheur! ;-D) pour acheter des bûches de chèvre en vue de faire mes sablés, mais salés ceux là!

Ayant encore à l'esprit cette idée qu'avait eu une fille (Cléa si je me souviens bien!), à savoir remplacer le beurre de ses sablés par de l'huile d'olives, je décidais donc hier d'essayer cette version autour de mes petites bûches de chèvre... et du jambon cru de Loulou (ça y est, on arrive presque au bout, hihihi!!!)

SABLÉS CHÈVRE-THYM A L'HUILE D'OLIVES ET LEURS PÉPITES DE JAMBON CRU

Pour une vingtaine de sablés :

120 g de chèvre en bûche

100 g de farine

80 g de jambon cru de pays coupé en dés

40 ml d'huile d'olives

1 c à s de thym

1 jaune d'oeuf

Couper votre jambon cru en dés épais.

Dans un saladier, écraser le chèvre avec l’huile pour former une pâte crémeuse.

Ajouter le jaune d'oeuf et le thym.

Puis verser en pluie la farine et bien mélanger.

Ajouter les dés de jambon cru.

Ensuite, pétrir pour former une boule.

Sur un plan de travail fariné, former un boudin assez épais en roulant la boule sur elle même et en l'étirant.

L'emballer assez serré dans du film alimentaire.

Réfrigérer 1h30.

Préchauffer votre four à 180°.

Sortir le boudin, et le trancher en une vingtaine de rondelles relativement épaisses.

Recouvrir la plaque de votre four de papier cuisson et les disposer en les espaçant légèrement.

Enfourner pour une petite quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à bien dorer.

Les sortir et les laisser tiédir avant de les servir.

Un délice!

Le goût de l'huile d'olives est très présent mais ne masque pas pour autant les 3 autres ingrédients de ces sablés.

J'innovais avec mes pépites de jambon cru, et j'suis contente parce que le rendu est à la hauteur de ce que j'imaginais et c'est super sympa comme principe!

Attention du coup : pas besoin de saler vos sablés!!!

J'AI TESTÉ POUR VOUS :

Woulaaaaaa! Sympa l'idée de remplacer le beurre par de l'huile d'olives, mais alors qu'est ce que la pâte est friable!!

Ces sablés sont donc beaucoup moins faciles à réaliser qu'en utilisant du beurre.

Le boudin de pâte crue n'est plus si facile à former, et gare au moment de le couper en rondelles! Quant aux sablés, ils sont assez fragiles une fois cuits.

Mais avec douceur, ténacité et délicatesse, tout est possible!! ;-)

Le Seb est là!

2007-12-27T13:48:00.000Z

Tilit' tilit' tilit'! Tchakaboum' tchakaboum'! Tilit' tilit'!Tikeu-boum'! ...
Alors que nous nous attablons tous les quatre, prêts à dévorer notre plat de midi, le téléphone de Loulou retentit (z'avez vu comme je le fais bien le portébeul qui sonne, hè!?! .... Bon, rien à voir avec la vraie sonnerie de Loulou, mais je la trouve sympathique cette version là, non!?! Hihihihi!!!!)
....
Le Seb!!!
Notre "petit parisien" est de passage pour 2 jours dans nos montagnes!
Viens donc dîner ce soir à la maison Seb!!

Bien! Alors! Qu'allons donc nous faire???
Je ne suis pas encline à ressortir pour faire des courses...
Il s'entend cependant que je vais tout de même servir un bon pti repas à l'ami Seb!!
Depuis 1 an tout pile que nous ne l'avons plus vu, il faut gentiment "fêter ça"!
1 rôti de veau... Des flageolets en bocal, des tomates pelées au jus étant donné que nous sommes en hiver et que ce n'est point la saison des tomates "fraîches"....
Pour le dessert, j'ai plein de pommes et des yaourts à la grecque!!!
...
JE SAIS!!

RÔTI DE VEAU AUX TOMATES PELÉES

Pour 6 pers. :

1 rôti de veau d'1 kg

500 g de tomates pelées au jus

1 c à s de concentré de tomates

1 bocal de 500 g de flageolets verts

2 c à s de vinaigre de cidre

3 gousses d'ail

2 échalotes

Basilic

Sel, poivre

Éplucher et hacher les gousses d'ail et les échalotes.

Dans une cocotte, faire revenir un peu de beurre.

Y plonger ail et échalote avec la viande que vous saisirez sur une face puis sur l'autre.

Réserver le rôti et déglacer au vinaigre de cidre.

Faire revenir 2 mn.

Replacer la pièce de veau dans la cocotte et mouiller avec de l'eau jusqu'à mi hauteur du rôti.

Saler, poivrer et saupoudrer généreusement de basilic.

Couvrir et laisser mijoter à feu vif 40 mn.

Puis ajouter les tomates pelées au jus et les flageolets.

Faire revenir 20 mn.

La viande doit être rosée et la sauce épaissie.

Il va falloir que je trouve des synonymes aux mots "simple" et "bon"! ;-D

LE SUBTIL RENVERSÉ

Mon Subtiiiiiiil!!!

Voici le gâteau avec lequel j'avais inauguré mon blog à l'occasion de nos 9 mois de mariage!!!
Je m'étais à l'époque "inspirée" d'un gâteau de Manou, qui s'était elle même inspirée de la recette d'une fille qui l'avait piqué à une autre.... chaque étape étant caractérisée par une nouvelle adaptation personnalisée de chacune des cuisinières.
Je m'étais toujours dit que je referai ce gâteau divin par sa texture (véritablement unique!) en le modifiant à nouveau.... et EN LE RENVERSANT, comme le voulait la recette d'origine!
Maintenant que me voilà mieux équipée (question moule) qu'au mois de Mai, je dis : FEU!!!!!!!!!!!!

1 sachet 1/2 de levure

6 pommes royal gala

2 c à s de miel liquide

60 g de sucre

2 c à s de maïzena

noix de muscade
1 jus de citron
130 g de compote de pommes maison sans sucre ajouté
un peu de cassonade

180 g de farine
1, 5 sachet de levure
2 yaourts à la grecque
80 g de beurre fondu
80 g de sucre

Préchauffer votre four à 180°.
Peler les pommes et les couper en fines lamelles.
Déposer les pommes dans une poêle anti-adhésive (IMPORTANT!), saupoudrer d'un peu de cassonade, arroser du jus de citron.

Faire revenir les pommes à feu moyen, en remuant régulièrement à l'aide d'une spatule en bois entre 15 et 20 minutes jusqu'à ce qu'elles aient légèrement caramélisé.

Les verser dans un saladier et les enrober avec la maïzena, le miel et la compote de pommes.

Saupoudrer de muscade.

Beurrer un moule à manqué.

Y verser la préparation.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure.
Incorporer les yaourts à la grecque et le beurre fondu.

Bien mélanger.
Répartir la pâte uniformément sur les fruits.

Cuire au four 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les fruits bouillonnent.

Laisser refroidir une dizaine de minutes et renverser sur un plat de service.

DIVIIIIIIIIIIIIN!!!!

Cette texture!!! Je remercie encore mes yaourts à la grecque d'être à l'origine de ce blog mais surtout de faire tant de merveilles!!...

Quant à la noix de muscade, je l'avais remplacée par de la cannelle la dernière fois (ce qui n'a rien à voir!), et elle renforce encore la subtilité de ce gâteau aux pommes!

Seb s'est exclamé à la première bouchée (coupant même Loulou en pleine phrase, hihi!) : "Oh! C'est super bon! Tu l'as fait avec de la châtaigne?" :-)

Loulou quant à lui est toujours aussi fan de la texture, mais aurait préféré que je ne mette pas de muscade qu'il trouve "trop poivrée"... Ceci dit, il ne s'est pas fait prié pour se resservir, hihi!

Et moi je reste sur cette version qui donne tout son nom à ce gâteau... vraiment SUBTIL!

Mes petits cadeaux de Noël

2007-12-26T13:57:00.000Z

Noël est venu au milieu des étoiles...
... et déjà reparti...
Mais la magie est là, toujours... et mes petits cantiques bien ring' qui tournent en boucle dans ma chaîne hi-fi me laissent encore un goût de rêve dans les yeux!!
Le temps de Noël, c'est le temps pour faire plaisir...
Et j'ai justement envie de vous raconter aujourd"hui mes petits cadeaux offerts à mes amies Julie et Sylvie ainsi qu'à Yvan le chéri de Lali.
Pour Noël, un petit panier garni...
Avec entre autres....

BEURRE D'ORANGE

(dans "Cadeaux Gourmands" aux Éditions du Rouergue)

Pour 4 pots de 150 g environ :

2 oranges moyennes bio

1 beau citron bio
2 oeufs entiers + 2 jaunes

150 g de sucre cristallisé

100 g de beurre

Presser les oranges et le citron et verser leur jus dans bol.

Dans une terrine, mettre les oeufs entiers plus les deux jaunes et la poser sur le feu AU BAIN-MARIE et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle.

Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir une consistance épaisse.

Ajouter alors les jus de fruits et peu à peu, par petits morceaux, le beurre.

Remuer sans laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange soit bien épais (ce qui ne veut pas dire "compacte"!!)

Verser immédiatement dans des petits pots préalablement ébouillantés et fermer.

Les auteurs disent que "bien fermés, les pots se conservent comme les confitures".

Exquis... Suave...
Je foooooonds en même temps que la cuillère dans ma bouche!!
Un vrai petit péché de gourmandise!

Rooooooooo, je n'ai pas pu résister et me suis même gardé un petit, tout petit (hihi!), pot pour moi....

Pô bieeeeeen!!! ;-D

Le beurre d'orange se savoure tartiné sur du bon pain ou en garniture de crêpes suzettes.

Il accompagne également beaucoup de poissons type rougets, bars, filets de lieu ou pavés de saumon et même coquilles St Jacques ou langoustines.

GELÉE DE MERLOT ROUGE

(dans "Cadeaux Gourmands aux Éditions du Rouergue)

Le bon vin se hume et se déguste mais est également beaucoup utilisé en cuisine!
En cuisine certes, mais je connaissais plutôt ses qualités pour relever de bonnes sauces.
J'ai été très intriguée par cette recette!
Voici donc une gelée très subtile propre à surprendre et enchanter le palais des oenophiles amateurs de douceurs (j'en ai d'ailleurs réservé illico 1 pot pour Papi-Beau-Papa!! :-p)
.

Pour 4 pots de 250 g :

1 bouteille de bon vin rouge de 75 cl (j'ai choisi ici du Merlot, mais vous pouvez opter pour du Bordeaux ou du Beaujolais par exemple)

50 cl de jus de pomme naturel

800 g de sucre cristallisé

Verser le vin dans une bassine à confiture.

Porter à ébullition puis flamber pour éliminer l'alcool.

Ajouter le jus de pommes et le sucre.

Reprendre la cuisson à feu vif pendant une quinzaine de minutes (ça, c'est la théorie! Dans mon cas, j'ai mis plus du double du temps pour obtenir la consistance idéale!)

Remuer fréquemment (et c'est important si vous ne voulez pas qu'elle accroche au fond de la bassine ou déborde sur votre cuisinière toute propre!)

La gelée est prête lorsqu'une goutte déposée sur une assiette froide se fige rapidement.

Retirer alors la bassine du feu.

Écumer avant de mettre la gelée en pots et stériliser.

A servir pour un en-cas sucré, sur des crêpes, des gaufres, une tartine de bon pain (ici, une flûte authentique, mmmh!), en accompagnement d'un cake au noix et même de viandes froides comme le rôti de porc!

Le vin étant flambé en cours de préparation, ces gelées ne sont donc PAS alcoolisées.

Cette recette peut également être réalisée avec un bon vin blanc ou du cidre!

C'est vraiment étonnant!

Dès l'ouverture du pot, le bouquet du vin vient taquiner nos narines et l'on est aussitôt surpris par le goût acidulé et absolument pas alcoolisé de cette gelée!

Définitivement original, doux et agréable!

NOËL!

2007-12-22T00:00:00.000Z

JOIE YEUX NOWËL A TOUS !!!

QUE CES FÊTES DE FIN D'ANNÉE VOUS VOIENT HEUREUX ET COMBLÉS AUPRÈS DES ÊTRES QUI VOUS SONT CHERS !!!!!!!!!

MERVEILLEUX NOËL A VOUS

ET BON RÉVEILLON !!!

Quand la mozzarela vous appelle...

2007-12-20T23:12:00.000Z

Une photo à la volée pour un accompagnement improvisé!
Deux boules de mozzarella "à caser"...
Et soudain une idée!
Je viens donc vite fait vous raconter comment "petite illumination soudaine" et simplicité m'ont littéralement enchantée!
... Pour vous inspirer lors de vos soirées sans grand projet culinaire bien déterminé.

GRATIN DE POLENTA A LA MOZZARELLA

Pour 4 pers. :

1 cube de bouillon de volaille

250 g de polenta moyenne "Alpina Savoie"

250 g de mozzarella

Poivre 5 baies

Un peu d'huile de tournesol

Préchauffer votre four à 180°C.

Préparer la polenta : plonger le cube de bouillon dans 1.5 l d'eau bouillante.

Verser la polenta en pluie.

Remuer sans arrêt à feu doux jusqu'à ce que la polenta devienne relativement compacte.
Poivrer.

Huiler un plat et y verser la polenta en couche épaisse.

Couper vos boules de mozzarella en larges rondelles et les disposer sur tout le dessus.

Passer au four 10 mn puis sous le grill 5 mn.

Servir aussitôt accompagné de petits lardons poêlés ou en accompagnement d'un steack de boeuf.

Simplissime, mais qu'est ce que c'est bon!!!!

Le fromage font à merveille et devient onctueux à souhait!

La mozzarella accompagne vraiment bien la polenta en la rendant moins sèche, fondante et savoureuse.

J'AI TESTÉ POUR VOUS :

Préférez une grande casserole pour la cuisson de la polenta afin d'éviter les projections brûlantes intempestives au travers de votre cuisinière... jusqu'à votre évier!

Magret de canard au vinaigre de framboise

2007-12-19T15:27:00.000Z

Profitant d'une escapade citadine de Loulou, je lui confiais la subtile mission (qu'il allait remplir avec succès et sans souci j'en étais sûre, héhé!) de nous acheter DE LA VIANDE!!

Mon cher carnivore revint donc l'air enjoué avec entre autres 3 magrets de canard... "en promo ma chérinette, je ne pouvais pas passer à côté"!!! ;-D

Mon mari chéri est tout fatigué et a une petite mine en ce moment...

Je vais de ce pas lui préparer un petit repas comme il les aime pour le requinquer et stimuler automatiquement sa bonne humeur!

MAGRET DE CANARD AU VINAIGRE DE FRAMBOISE

Pour 2 pers. :

1 magret de canard de 500g

6 petites pommes de terre

4 c à s de vinaigre de framboise

1 oignon

Sel, poivre

Dans une cocotte, faire fondre une noisette de beurre.

Éplucher et hacher l'oignon.

Lorsque la cocotte est bien chaude, saisir le magret tout d'abord côté peau, puis sur l'autre face.

Réserver la viande et verser les morceaux d'oignon dans la cocotte.

Déglacer avec le vinaigre de framboise afin de décoller les sucs de la viande.

Remettre le magret et laisser mijoter à feu très doux une vingtaine de minutes en surveillant en permanence afin que la sauce ne s'évapore pas trop et que le magret ne brûle pas.

Pour cela, ajouter au fur et à mesure de la cuisson cuillère à soupe d'eau par cuillère à soupe d'eau dans la cocotte avec parcimonie.

Pendant ce temps, faire cuire les petites pommes de terre à la vapeur avec leur peau, puis les faire revenir à la poêle dans du beurre.

Découper le magret et le présenter à l'assiette, parsemé d'oignons et de sauce et entouré de pommes de terres dorées.

IMPORTANT :

Attention de ne pas verser trop d'eau d'un coup au cours de la cuisson afin de ne pas "casser" la sauce en la diluant démesurément. L'eau est juste présente pour éviter au magret de coller au fond de la cocotte et entretenir la sauce au vinaigre de framboise.

Un plat qui demande de l'attention... et beaucoup d'amour!

Loulou était véritablement aux anges et n'a pas tarit d'éloges sur ce magret dont la cuisson rosée est primordiale.