Salade de pâtes au fenouil et au saumon fumé

Un autre bulbe de fenouil en poche et une soupe pour Chipette plus tard, je décidais de ne pas en rester là!
Je me souvenais soudain de la salade de ma tante Françoise, qui la tenait elle même de mon autre tante Françoise... et qu'elle me fit découvrir lors de mon séjour chez elle il y a un tout petit moins d'1 an, alors que j'attendais l'arrivée de Chipette au sein de notre famille...
Ze Françoise'Z Zalade me titillait! ;-D
Une salade absolument surprenante et qui m'avait alors laissée fort sceptique... jusqu'à ce que je la goûte... et me resserve sitôt mon assiette finie!!!
Voici donc ma version, mélange de souvenirs goûtus à dépoussiérer... et d'idées que je ne demandais qu'à développer.

SALADE DE FARFALLINIS AU FENOUIL ET AU SAUMON FUMÉ

Pour 2 pers. :

200 g de Farfallini (minis Farfalle)

2 tranches de saumon fumé

1 bulbe de fenouil

1 citron bio non traité

Emmental

Important : Vinaigre de Xérès

Huile d'olives

Aneth

Sel, Poivre

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Faire cuire les Farfallini dans de l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, laver le fenouil et le citron.

Couper le bulbe de fenouil en morceaux (y compris les tiges)

Trancher le citron en rondelles AVEC SON ÉCORCE et en découper 4 en plusieurs petits triangles.

Couper les tranches de saumon fumé en fines bandes de 5 cm de long environ.

Morceler de l'emmental en petits cubes.

Dans un bol, fouetter de l'huile d'olive avec du vinaigre de Xérès, du sel, du poivre et de l'aneth.

Lorsque les pâtes ont refroidi, mélanger harmonieusement tous les ingrédients et verser la sauce au Xérès en filet au moment de servir.

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UN DÉLICE!!!

Essayez, vous verrez!

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Moi qui n'aurais jamais cru que je pourrais apprécier le fenouil cru et qui étais très étonnée que l'on puisse manger du citron "entier" dans une salade, j'ai été bluffée!

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L'écorce du citron donne ce petit goût de zeste "aci-doux" subtil qui se marie parfaitement avec le saumon et le fenouil.

Quant au vinaigre de Xérès, j'avais précédemment répéré qu'il accompagne A MERVEILLE les salades de pâtes et croyez moi, il souligne ici avec volupté toute l'originalité de cette salade!