Rôti saumuré au lait

L'autre jour, en faisant mes courses, je suis tombée sur ce rôti de porc saumuré!
L'avait une trop bonne tête (si j'puis dire, hihi!)
Saumuré? Kézako??
La saumure est un mélange d'eau, de sel, d'un tout petit peu de sucre et d'herbes (baies de genièvre, grains de poivre, de coriandre et de cardamome, quelques feuilles de laurier, une branche de thym et de romarin...)
La saumure a pour but d'attendrir la viande mais aussi de lui donner du goût!
C'est ce qui donne également cette couleur rosée à la viande.

Bien bien bien, je pique l'idée de la recette "au lait" de mon Elo, j'y rajoute une pointe d'ail (;-D), et voilà le régal!!!

RÔTI DE PORC SAUMURÉ AU LAIT

(à la "mode d'Elo")

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Pour 6 pers.

1 rôti de porc saumuré d'1kg300

6 gousses d'ail

Moutarde forte de Dijon

3/4 de l de lait

2 oignons

8 gros champignons de paris

8 pommes de terre de taille moyenne

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Dessaler le rôti de porc saumuré 12h avant de servir.

Préchauffer votre four à 200°C.

Éplucher et couper en 2 les gousses d'ail.

Piquer le rôti en divers endroits et y introduire les 1/2 gousses.

Mettre le rôti dans un plat allant au four.

Le badigeonner généreusement avec la moutarde.

Verser le lait dans le plat.

Enfourner et laisser cuire 1h30 en mouillant fréquemment votre rôti avec le lait afin qu'il ne se dessèche pas et en le retournant à plusieurs reprises pour éviter qu'il ne "caramélise" trop.

Parallèlement, laver et couper les champignons.

Éplucher les oignons et les pommes de terre.

Faire blanchir vos oignons dans une poêle avec de l'huile d'olive et réserver.

Faire revenir vos pommes de terre, puis ajouter les champignons et enfin les oignons.

Servir avec le rôti.

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.J'avais demandé à Elo si mon Loulou, assez hermétique au lait, pourrait aimer cette version du rôti, ce à quoi ma copinette m'avait répondu : "Pour le rôti au lait, je ne trouve pas que ça sente le lait, ça fait comme une sauce à la crème en fait, mais moins parfumée..."

Eh bien, c'est tout à fait cela!... Et Loulou a adoré, lui le sceptique, tic, tic! ;-)

Pour la cuisson, on préconise 1/2h par livre de viande, soit 1/2h pour un rôti de 500 g. A adapter selon votre four.

13 mois...

Ok, ok, je sais, nos 1 an sont maintenant derrière nous...
Voui voui je pourrais à présent compter les belles années s'égrener follement et délicieusement les unes après les autres (vous m'entendez fredonner??? :-D)
Maaaaaais, le 26 après tout, moi je dis : "ça se fête!!!"
Et tant mieux s'il revient gaiement chaque mois!!!

Au menu, un peu de poisson...
Et une tarte à la confiture de figues maison!!

Aaaaaaah, nostalgie...

Les larmes d'émotion me sont montées aux yeux lorsque cet été, alors que nous étions dans la maison de mes grands parents dans le Vaucluse, mon Pti Lou s'est précipité vers moi, les mains chargées d'une belle surprise en me criant :
"Mamaaaaaaaan! Mamaaaaaaaan! C'est pour toi!"
Des fiiiiiiiiigues!!!!
Des figues cueillies sur le MÊME arbre de mon enfance, là, contre le vieux mur en pierres...
Oh, s'il savait mon Pti Lou le flot de souvenirs qu'il fit alors ressurgir en moi..........
Alors voilà, pour nos 13 mois, les tartelettes au chocolat que je prévoyais de faire attendrons!
Je vais de ce pas sortir la confiture maison de mon enfance et l'honorer dans une tarte que j'adore!

TRISKELL DE POISSON

Pour 6 Triskell

400 g de tranches de filets de colin d'Alaska

2 oeufs

20 cl de crème fraîche

3 c à s de ciboulette hachée

paprika

cerfeuil

sel

poivre

Préchauffer votre four à 160°C.

Couper en morceaux les filets de Colin, vérifier qu'il n'y a pas d'arêtes, et hacher au robot.

Saler et poivrer.

Ajouter au fur et à mesure, en mixant doucement, les oeufs, la crème fraîche puis les herbes.

Mettre les moules en silicone sur la plaque de cuisson.

Saupoudrer chaque fond de triskell de paprika et de cerfeuil.

Les remplir sans déborder.

Mettre au four pour 25 mn.

Vous pouvez bien sûr réaliser cette terrine simplissime dans n'importe quelle sorte de moule.

Agrémenté de quelques crevettes apéritives déposées au fond des triskell ce serait encore mieux!

(je l'aurais bien fait, mais je n'en n'avais pas sous la main, retefle!)

Servir froid avec une salade de tomates,

ou chaud avec du riz et une bonne sauce béarnaise, tartare ou aïoli.

TARTE A LA CONFITURE

Pour 6 pers.

150 g de farine
100 g de poudre d'amande
150 g de beurre ramolli coupé en dés
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 pot de confiture de figues maison

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Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre vanillé et la pâte d'amandes.
Creuser un puits et y déposer le blanc d'oeuf et le beurre ramolli au centre.
Malaxer pour obtenir une pâte homogène.
Couvrir d'un torchon et placer au frais pour 1h minimum.

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Préchauffer votre four à 180°C.
Étaler les 2/3 de la pâte sur 5 mm d'épaisseur.
Foncer une tourtière beurrée.
Étaler la confiture sur la pâte.

Étaler le reste de la pâte et découper des bandes de 1 cm de large.
Disposer les bandes en croisillons sur la confiture.
Dans un bol, battre votre jaune d'oeuf puis dorer la pâte au pinceau.

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Enfourner pour 25 mn.
Laisser tiédir avant de démouler.

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Cette tarte est délicieuse avec toutes sortes de confitures maison
comme la framboise ou encore la myrtille ou la mûre, mmmmmh!

Pour les plus pressées, de la confiture "toute faite" (mais de qualité!) fera l'affaire!

MA CONFITURE DE FIGUES

1kg de figues

500 g de sucre
2 citrons
1 c à c d'extrait de vanille

Laver et équeuter les figues.

Couper tous les fruits en 4.

Mélanger les figues avec le sucre, le jus des 2 citrons et l'extrait de vanille.

Cuire ensuite une vingtaine de minutes en remuant.

Mettre la confiture obtenue dans des pots en les retournant dès que vous avez vissé les couvercles.

Dessert aérien

Ce soir, Manu vient manger à la maison!
Manu, c'est le frère de Loulou... et Manu est cuisinier, et pas des moindres!!!
Bon, don't panic, don't panic!
Ceci dit, il va falloir assurer quand même!
A parler de cuisine mexicaine comme ça avec lui l'autre jour, cela m'a trop trop donné envie de manger des fajitas au poulet!!!!
Du coup, en dessert, il va me falloir quelque chose d'assez léger! (exit le pudding quintuple épaisseur ou autre gâteau de crêpes ultra compacte!)
Justement, en rangeant mes TAS (Clin d'oeil à mon Elo, clin d'oeil à ma Léna!! Clic clic les filles!!!;-D) de magazines l'autre jour, j'étais tombée sur un "Avantages" que m'avait passé ma belle soeur... et j'avais repéré cette recette qui m'avait l'air extra!
A la base, c'était avec des framboises... Mais ce soir, je vais la tenter avec des fraises!!!
Et pour vous les filles, zéro complexe : seulement 155 kcal par personne, youpiiiiiiiiiiiiii!!!

FRAISES A LA FLEUR D'ORANGER

(d'après "Avantages" d'Août 2007)

Pour 4 pers.

Une trentaine de fraises

1 c à c 1/2 d'eau de fleur d'oranger

4 pousses de menthe fraîche

2 jaunes + 2 blancs d'oeufs

300 ml de lait

20 g de farine

20 g de sucre

20 g de sucre glace

A l'avance :

Chauffer le lait dans une casserole.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre les jaunes d'oeuf et le sucre en crème lisse.

Ajouter la farine et battre encore.

Verser peu à peu le lait chaud en tournant sans cesse pour délayer.

Réchauffer dans la casserole en tournant sans cesse au fouet à main jusqu'à obtenir une crème épaisse.

Reverser cette préparation dans le saladier et laisser tiédir.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger et laisser refroidir.

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Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre glace jusqu'à obtenir une mousse très ferme.

La mêler à la crème en tournant de bas en haut à la spatule.

Garder au frais.

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Avant de servir, emplir les verres de mousse en y semant les fraises au fur et à mesure.

Poser en haut du verre quelques fraises et une pousse de menthe.

Variante :

Pour une recette plus classique, vous pouvez remplacer la fleur d'oranger par du sucre vanillé.

Cette recette était donc faite à la base avec des framboises...

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Conseil de Manu après dégustation :

Coupez vos fraises en 2 ou 3 morceaux, versez du citron et du sucre dessus et laissez au frais avant de les mêler à la mousse : le parfum des fraises en sera rehaussé et se diffusera largement au moment où vous les mettrez en bouche!!! (dixit "el patron'!")

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Trop bon et très léger!

Perso j'ai adoré, et même Loulou qui n'aime pas du tout la fleur d'oranger s'est resservi et a assuré qu'

"avec les fraises ça passe très bien en fait!",

hihi!

Cadeau d'anniv'

Wouahouuuuuuuuuuu!!!
A peine de retour de vacances (oui je sais, encore, mais cette fois en famille, Loooov'!)... au bord de la mer (et oui, encore encore... c'est qu'on ne s'en lasse pas! Imaginez un peu ce tableau en un seul point de vue : bleu du ciel, rouge du porphyre, vert des pins parasols, turquoise de l'eau......!!!!)
De retour de vacances, disais je, que découvre je in my boîte aux lettres???!
Un colis!!! Pour mon n'anniv'!
Youpiiiiiiiiiiiiii!!!
C'est ma Léna!!!!
Roooo, mais c'qu'elle est adorable ma copine!!! J'en ai presque versé ma larmette tant j'étais touchée!
Et que trouve je dans le papier cadeau???
Un carton!
... avec des ptits dessins faits mains dessus!
;-D
Et dans le carton???
......
Des moules en forme de Triskell!!!
Des mouuuuuuuuuules pour cuisineeeeeeeeeeeeer!!!!!
Avec une belle consonnance celtique qui plus est! Yes pour le clin d'oeil ma bretonne préférée!
Trop bien vu copine, trop trop bien!!!!
Merci Léna, merci Erwan, vous êtes des anges!!!!

Je me précipite donc vers mon frigo à l'affût de ce que je pourrais bien traficoter avec mes triskell souples en silicone..........
Ah ba tiens, regardez, je viens justement d'acheter une bûche de chèvre que je trouvais un tantinet trop fait à mon goût, même si pourtant pas vraiment fort...
Par-fait!
Un petit farfouillage dans mes innombrables bocaux d'épices ou autres herbes plus tard....

TRISKELL DE CHÈVRE

1 chèvre bûche demi sec

Piment d'Espelette

Thym

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Basilic déshydraté

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• Ôter la peau du fromage.
• Dans un bol, écraser à la fourchette le chèvre pour former une pâte compacte.
• Saupoudrer le fond de votre moule de piment d'espelette, de thym et d'une pincée de basilic.
• Remplir les moules de Triskell avec le chèvre.
• Bien tasser avec une petite cuillère tiédie.
• Puis couvrir avec un papier film et mettre au frais au moins 2 bonnes heures (perso, je les ai laissés au frais 24h!)
• Démouler le fromage avant de servir
• .

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Une note originale sur votre plateau de fromage!

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Vous pouvez biensûr agrémenter votre chèvre comme bon vous semblera (herbes de provence, ciboulette, paprika, poivrons séchés.... )

L'essentiel est que cela vous plaise et que les couleurs s'harmonisent!

LE 7 Septembre...

C'est mon anniversaaaaaaaaaaaaaaaaire!!!!
... 1 an de plus, aaaaaaaaaaaaaaaargl!!!

Bon, eh bien en cette année, voi-là, c'est dé-ci-dé : dorénavant le 7 Septembre ne verra plus se comptabiliser mes 1ères rides naissantes... (sniiiiiirfl!) mais plutôt le bel anniversaire de la demande en mariage de mon Loulou!!

Voici donc aujourd'hui le doux anniversaire des 2 ans de la "demande" de mon petit mari chéri!
Là! Non mais!!
;-D

... Et en ce soir...
L'occasion est trop belle pour ne plus attendre, et sans tarder inaugurer savoureusement notre tout nouveau service à vaisselle commandé grâce à notre liste de mariage il y a peu et reçu il y a quelques jours tout juste!!!
Youhouhouuuuuuuuuuuu!!!!
J'suis trop conteeeeente!
Fini les services dépareillés (qui froissaient de façon très horripilante mon côté "Bree Van de Kamp", héhéhé!!!... (les adeptes comprendront!) ;-)
A nous les belles présentations, les assiettes assorties et raffinées qui donnent encore plus envie!!!

Mais revenons à nos moutons!
En ce soir donc...
Voyageons un brin et essayons nous aux saveurs de la cuisine chinoise au travers de succulents...

ROULEAUX DE PRINTEMPS

Pour 12 rouleaux de printemps
Dont 6 aux crevettes et 6 au boeuf :

· 12 galettes de riz
· 18 grosses crevettes bouquets fraîches

. 300 g de steack de boeuf
· 3 carottes
· 1 bocal de pousses de soja (haricot mungo) de 370 ml
· des feuilles de menthe fraîches
· des feuilles de salade
· 25 g de champignons noirs déshydratés
· 1 ciboule ou oignon nouveau en lanières

Décortiquer les crevettes.
Émincer le boeuf en lanières et le faire revenir au beurre.
Éplucher les carottes et les couper en très fines lanières.

Émincer la ciboule et la menthe.

Réhydrater les champignons noirs puis les couper les en fines lanières.

Faire chauffer de l'eau et réhydrater une feuille de riz en la trempant dedans.

La déposer sur un torchon humide.

Garnir de 3 crevettes ou 3 morceaux de boeuf, de carottes, de pousses de soja, de champignons noirs, de feuilles de salade, de ciboule et de menthe.

Rouler la feuille de riz en prenant soin de rabattre les cotés pour enfermer la garniture.

Entreposer au frais le temps de faire les autres rouleaux de printemps.

Au boeuf...

Aux crevettes....

Et pour la sauce....

· 4 c à s de sauce soja

· 4 c à s de sauce nuoc mam
· 2 cuillères à soupe de jus de citron
· 1 gousse d'ail

Des feuilles de menthe ciselées
· 1 carotte coupée en très petites lanières

Attention de prévoir un peu de temps devant vous pour préparer ces rouleaux de printemps, car même si la réalisation est assez facile, le temps de préparation est en revanche relativement long!

Conseil pratique : Espacez un peu vos rouleaux dans votre assiette et veillez à ne pas trop les serrer au risque de ne plus pouvoir les décoller les uns des autres sans les abîmer.
Et puis... Petit "Mayday" : ne trempez pas la feuille de riz trop longtemps dans l'eau chaude sinon celle ci part en morceaux!!

Voiloooooooooou, bon appéééééééétit!

Ah oui, et j'oubliais : Voici les exclamations de Loulou que j'ai soigneusement notées (;-D) pour vous :

"Mmmmmmmmh, ça dé-chire!"

"Comme au restaurant!! Aussi bon!"

Tartiflette

Déjà 1 semaine que, chaque fois que j'ouvre mon frigo, je pense immédiatement à ma chère cousine d'Annecy!!
1 semaine de délicat fumet d'authentique reblochon de Savoie qui s'évade doucement au travers de la pièce en une subtile effluve!!!
;-D
1 semaine donc que Claire (bisous cousine!) nous a gentiment ramené de sa Savoie natale ce fameux fromage pour nos noces de coton.
Un régal ce reblochon, vraiment!!! ... Mais alors, il faut que je fasse quelque chose!
Quelque chose??
Mais c'est bien sûr : pour honorer ce digne fromage de région, quoi de mieux qu'une bonne vieille recette de nos montagnes alpines??!!

LA TARTIFLETTE

Pour 6 personnes

1 kg de pommes de terre

1 reblochon de Savoie

20 cl de crème fraîche épaisse

150 g de lardons

2 gros oignons

Fines herbes

Poivre

Faire cuire vos pommes de terre à la cocotte de façon à ce qu'elles soient cuites mais encore assez fermes pour ne pas s'écraser en purée lorsque vous les couperez en morceaux.

Préchauffer votre four à 220°C.

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Éplucher et couper les pommes de terre en lamelles assez épaisses.

Gratter la croûte du reblochon et le couper en 2 dans le sens de la largeur.

Éplucher et couper en lamelles les oignons.

Les faire revenir à la poêle dans du beurre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

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Dans un plat allant au four, disposer les pommes de terre et les mélanger délicatement avec la crème fraîche, les oignons, les lardons et les fines herbes.

Disposer les deux demi reblochons sur le dessus.

Si votre plat est large, couper le reblochon en morceaux de façon à ce qu'il soit également réparti sur les pommes de terre.

Poivrer.

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Mettre au four un petit quart d'heure jusqu'à ce que le fromage soit uniformément fondu.

Régalez vous!

Personnellement, je préfère faire cuire mes pommes de terre AVANT de les mettre dans le plat.

Mais vous pouvez opter pour la version "tout en même temps", auquel cas il ne vous faudra ajouter la crème fraîche que 10 mn avant la fin de la cuisson (cuisson qui s'allongera donc à 30 mn!)

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Ce plat s'accompagne agréablement d'un petit verre de vin blanc savoyard et d'une salade verte!

Idée brunch

Un pti brunch en ce dimanche matin, ça vous dit???
Allez!

MUFFINS FAÇON BURGER

(piqué à Manou)

Pour 2 pers.

2 muffins complets
4 tranches de bacon
2 tomates
5 oeufs

2 c à s de fromage blanc
Cerfeuil

Beurre

Sel, Poivre

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Couper les muffins en 2 et les passer au grille-pain.

Dans une poêle anti adhésive, faire fondre une noix de beurre et y faire griller légèrement le bacon.

Couper les tomates en rondelles ni trop fines, ni trop épaisses.

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Faire cuire les oeufs en brouillade : battre avec le fromage blanc, et cuire dans un peu de beurre en remuant en permanence, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien crémeux.

Saler très légèrement et poivrer.

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Monter les muffins-burger :

Superposer une tranche de pain, une tranche de bacon, un peu d'oeufs brouillés, une tranche de tomate.

Saupoudrer d'un peu de cerfeuil.

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Servir avec une salade verte.

Délicieux!

Avec du persil frais, l'effet esthétique aurait été plus sympa, mais n'en ayant pas à disposition, j'ai mis du cerfeuil (un peu plus "noble"!) entier déshydraté!

Pour Loulou mon gourmand, j'avais versé le beurre fondu qui avait servi à griller son bacon, directement sur son muffin...

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Les muffins sont des petits pains blancs salés anglais que l'on peut trouver en grandes surfaces.

Ce ne sont évidemment pas des muffins sucrés comme l'a tout d'abord pensé Loulou (et là, effectivement, je comprends mieux sa mine dépitée lorsque je lui ai annoncé mon petit burger : des "oeufs brouillés-bacon au sucre", beeeurk! ;-D)

J'ai ici préféré les "complets" (pour tous leurs bienfaits... c'est que j'allaite encore ma chipette, hihi!), mais les "natures" font aussi bien l'affaire!

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Toute la réussite de vos muffins résidera dans le moelleux des petits pains et SURTOUT dans la cuisson de vos oeufs brouillés qui doivent absolument être CRÉMEUX.

Les 40 ans d'mon beauf! ;-)

Aujourd'hui c'est à nouveau la fête!
Karine et Laurent nous ont convié à une après midi dans l'herbe à l'occasion des 40 ans de Lolo...
Ma belle soeur, en bonne maîtresse de maison se charge de tout!...
De tout certes, mais quel boulot! Et c'est vrai que j'étais drôlement contente que mes cousins, ma nièce et ma soeurette mettent la main à la pâte pour m'aider la semaine dernière lors de nos noces de coton!
Je lui propose donc d'amener un pti taboulé et un gâteau. Loulou, quant à lui, se charge de la découpe de la viande (tiens donc, comme c'est étrange, hihihi! ;-) )...
Après tout, une infime aide est toujours bonne à prendre!

Karine ayant apprécié mon gâteau choco-amandine aux pépites de nougatine pour nos 1 an de mariage, je décide donc de repartir sur la même base.
A une semaine d'intervalle, je ne veux cependant pas refaire exactement le MÊME gâteau au chocolat...

Une petite modif' des quantités par ici, une autre des ingrédients par là... au fur et à mesure, ma "variante" se met en place et me voilà acharnée dans mes fourneaux, du chocolat et de la farine jusqu'au bout des oreilles, hihi!...

GÂTEAU CHOCOLAT AMANDES

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- 200 g de chocolat noir

- 120 g de beurre doux

- 90 g de farine

- 150 g de sucre

- 120 g de poudre d'amandes

- 4 oeufs

- 10 cl de lait

- 1 c à c d'extrait de vanille pur

- 90 g d'amandes effilées

- 1 pincée de sel

- 40 g de beurre 1/2 sel

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans une casserole, faire fondre à feu très doux le chocolat avec le beurre doux, le lait et l'extrait de vanille liquide.

Hors du feu, incorporer la farine et le sucre en poudre.

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Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec les amandes en poudre, en mouillant légèrement avec un peu de lait.

Incorporer au mélange précédent.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un moule beurré.

Enfourner pour 30 mn.

Dans une poêle, faire fondre du beurre 1/2 sel et y faire griller les amandes effilées.

Lorsque le gâteau sort du four, répartir les amandes grillées sur le dessus.

Laisser tiédir et servir.

Une texture à tomber, et alors ce pti croquant des amandes avec le fondant de la pâte.... Quel régal!

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